とろろん @tororo_n@fedibird.com

で、この時間にまたピザ作ってた
厚みの調整がうまく行かなかったのがどうしても悔しくて再挑戦。

強：薄＝150：40ｇ
イースト0.5ｇ
塩3.5ｇ
水130ｇ

水和の時間は置きつつ捏ね10分弱、発酵1時間程度。

某チェーン店のクリスピー系生地はイーストほとんど使わず発酵時間もあまり取らず、と聞き、試しに短時間発酵で作ってみた。

結果、普通に美味しかった…
変な膨れかたしにくいぶん、扱いやすいかも。

ピザ、パンとは違う世界。

3時間ほどがっつり待ち、朝に焼き上げてました。

1枚目は延ばしが不十分でやたら分厚く、「ピザパン」になってしまった。

2枚目・3枚目は生地量減らして薄さを心がけました。

夜中にイエローマサ発掘して、コーントルティーヤ20枚ぐらい量産してた

焼きたてのうちに、イワシ缶のアヒージョとトマト・玉ねぎ・マヨ・チリソースでフィッシュタコスにしてたらふく食べました。

9-B、4時間ほどで焼成。

クープ入れてないところで割れが発生、よく膨れて良い出来かと思ってたんだが、カットしてみるといまいち高さ出てなかった…

今まで作ってきて、ストレートで焼いているＡのほうが基本的に出来良い気がする。オーバーナイトにしてるＢは、復温の見極めが難しかったり、過発酵になったり？

自作ライ麦パン9-A
クープも断面もまずまず
焦げる手前の表面が美味しい、頑張って粘った甲斐があった

よーっしゃ焼けたー！
今回は焼き加減かなり攻めたぞ
クープはまずまずかな

で、味。

元々クルミ入りの生地にクランベリーと自作柚子ピールを追加して巻き上げたのだが、出来上がり食べてみると柚子の香りが圧倒的・・・！

見ての通り、そんなに量入れてないはずなのに、すべてを凌駕する勢い。
不味いわけではないんだけど、バランスという意味では失敗かなぁ。
これは柚子味のパンだ。

自作ライ麦パン7-B
ふと思い立って、無印の琺瑯保存容器を型にして焼いてみた。
https://www.muji.com/jp/ja/store/cmdty/detail/4550344402184?sc_cid=google_pla_pj_direct_cp_14797768044_adg_144078557257_cr_none_opt_none&gad_source=1&gclid=CjwKCAjwrIixBhBbEiwACEqDJVyf7niNhcFHnQJAAteB5dO8FQR9IzrbXc5teSHH57ZzQsuI8z8L4xoCoL4QAvD_BwE

結果。焼け具合良し、底まできれいに熱入った。
ドライフルーツから出た糖蜜で貼り付いちゃってて、型から出すのはちょっと苦労した。甘みなしのパンなら全く問題ないと思う。

7-A 結果

くるみのみでも十分美味しい、食事パンできました。
釜伸びは6-Aのがよかったかな…でも味は全く問題なし！

表面焦げたかと思ったけどセーフ、このよく焼いたところが美味かったりする。

6‐B、寝ちゃってて、10時半ぐらいから焼きでした。

高さは6-Aのほうが出てたけど、クラムの均質さは6ｰB のほうがよかったかな。

やはりクルミおいしい。使い切っちゃったので必ず買い足すこと！

えらいもんを作ってしまった。
美味い。

ライ麦パンはやはりこのぐらいｷﾞｭｯと詰まってた方が美味しい。
そしてレーズンの甘さにクランベリーの酸っぱさ。最高。
できればクルミの香ばしさと油っけも欲しかった！

持った時あまりの重さに『生焼けか！？』と心配したが、大丈夫きちんと焼けていた。

2時過ぎぐらいから焼成。
生地に霧吹き＋庫内に霧吹き＋庫内にお湯。
途中で電源落とさずストレート焼き。

まだ切ってないけど、過去一いい焼き上がりかも。

釜伸びも結構したし、釜出しした後のﾋﾟﾁﾋﾟﾁ音まで！ライ麦パンでは初じゃないか？

カットが楽しみ。はよ冷めろ～

初めてのちゃんとしたピザ作り

全粒粉20％の生地を1次発酵だけして、カットして延ばして、缶トマト＋ニンニク＋ケッパーを煮詰めたソースを塗って、残り野菜を適当に乗っけてミックスチーズかけ、250℃のオーブンで10分ほど。

うんまい！
デリバリーピザの値段考えると、作る選択肢は全然ありだと思う。パンと比べたら生地作り適当でだいじょぶだし。

見様見真似で作ってみた。

ニンニクとアンチョビのピザが食べたかったがアンチョビが無い。代わりに自作の塩たらこで置き換え。

もともとパン生地ゆえか、結局は耳が一番おいしかった。
よって、最後の野菜ピザは耳を分厚く作りました。明日の朝ごはん用です。

ライ麦パン5-A結果

さっぱり釜伸びしなかったので、デザインクープも何もなかった！クラムも上半分とした半分で出来が違う‥‥なんだこれ。

さらに、味。
塩を通常レシピから半分に減らしたわけだが、なんか生地が水っぽい。「生焼けか？」と思ったくらい。

濃い味の鶏煮に添えるとちょうど良いのだが、単体で食べると、小麦粉粘土食ってるみたいでいまいち…

焼き上がりにも味にも影響するので、塩、減らすにしても1.5％までにしといたほうがよさそうだ。

本当に真夜中にパン焼いてました。

麦の穂デザインになるようクープ入れたつもりだったんだけど、ほとんど機能せず。残念。

また蒸し焼き法で焼成しました。
気泡大きめにできたかな。
クルミ＆クランベリーが最高。甘酸っぱさがいい。うめぇ。
うちパンのデフォルトにしてもいいかもしれない、お気に入り！

焼けたライ麦パン4-A
途中火を落とす蒸し焼き法で焼きました。

成形のときに刻みクルミを巻き込んで作ったんだけど、まずまず良い出来だったかな

ライ麦パン4-A、15時ごろに釜入れしました🥖

成形の生地閉じが甘かったのか、盛大に割れててびっくりした。まぁこれは底になる部分なんでいいんだけど…

ちなみに3-A
一旦オーブンの火を落として蒸し焼きにしたもの。

こっちのほうが状態良いかなぁ

ライ麦パン3-B焼成
今回試しに、クープにオリーブオイル垂らして開きやすくしてみた。結果的にはさして変わらんかったかな…

逆に言うと3-Aとクラムの状態変わらず、良い仕上がりに収まってくれました。よしよし。