ライ麦パン4回目～🥖
ライ麦：強＝250：250g
イースト0.3%＝1.5ｇ
水73％＝365ｇ、だけど一部ヨーグルトに置き換え
ライ麦パンのときだけなぜか塩辛く感じるので、塩1.5％まで落としてみたい。＝7.5g
さ、いってみよー！
軽ーく捏ねて1次発酵。
ヨーグルトは結局120ｇほど入れました。すこーし酸っぱい匂いがする程度。
250ずつに分けて焼く予定。
パンチ入れて分割しました。
ちょっと不均等になっちゃったけど、大きめなほうをストレートで、小さめのほうをオーバーナイトで。
2次発酵の間にちょっと寝るぜ
結構時間たっちゃって3倍ぐらいになってた🥖
刻みクルミを振り撒きつつ成形、バヌトンに入れました。昼すぎに焼成かなぁ
焼けたライ麦パン4-A
途中火を落とす蒸し焼き法で焼きました。
成形のときに刻みクルミを巻き込んで作ったんだけど、まずまず良い出来だったかな