ライ麦パン6回目ー!🥖

ライ麦:強力=250:250g
イースト0.3%=1.5g
ヨーグルト120+水255=水分系375g
塩ちょっと控えて1.8g

水和させて軽く捏ねて、室温20℃で1次発酵~

これまでは17~18℃ぐらいだったので、たぶん発酵早まる。気をつけないと。

発酵具合あんま変わらんかった。
ナチュラルに室温高いんでファンヒーターが動かず、伝導熱が無くてトントンだったのかも。

ともかく、22時ごろパンチ入れて440gずつに分割、片方冷蔵庫へ。

6-Aはレーズン+クランベリー計100g撒いて巻き込んで成形。
断面どうなるかな…

フォロー

2時過ぎぐらいから焼成。
生地に霧吹き+庫内に霧吹き+庫内にお湯。
途中で電源落とさずストレート焼き。

まだ切ってないけど、過去一いい焼き上がりかも。

釜伸びも結構したし、釜出しした後のピチピチ音まで!ライ麦パンでは初じゃないか?

カットが楽しみ。はよ冷めろ~ :ablobcatbongo:

えらいもんを作ってしまった。
美味い。

ライ麦パンはやはりこのぐらいギュッと詰まってた方が美味しい。
そしてレーズンの甘さにクランベリーの酸っぱさ。最高。
できればクルミの香ばしさと油っけも欲しかった!

持った時あまりの重さに『生焼けか!?』と心配したが、大丈夫きちんと焼けていた。

ちなみに写真1枚目の『中心部は気泡が荒く、外側が密』というの。
成形するときやたらゴロゴロ転がしまくったため、表層の気泡が潰れてしまったんだと思います。

ハード系パンはなるべくいじくりまわさない、手をかけない、そのほうが美味しくできる。
真実だと思います :blobcat_hansei:

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