ライ麦パン6回目ー！🥖
ライ麦：強力＝250：250ｇ
イースト0.3％＝1.5ｇ
ヨーグルト120＋水255＝水分系375ｇ
塩ちょっと控えて1.8ｇ
水和させて軽く捏ねて、室温20℃で1次発酵～
これまでは17～18℃ぐらいだったので、たぶん発酵早まる。気をつけないと。
発酵具合あんま変わらんかった。
ナチュラルに室温高いんでファンヒーターが動かず、伝導熱が無くてトントンだったのかも。
ともかく、22時ごろパンチ入れて440ｇずつに分割、片方冷蔵庫へ。
6-Aはレーズン＋クランベリー計100ｇ撒いて巻き込んで成形。
断面どうなるかな…
ライ麦パン6-B
しっかり復温させてから成形。
今回はクルミとクランベリーにした。
5時半ごろから最終発酵で、焼きに入れるの9時とかかなぁ。
フォロー
6‐B、寝ちゃってて、10時半ぐらいから焼きでした。
高さは6-Aのほうが出てたけど、クラムの均質さは6ｰB のほうがよかったかな。
やはりクルミおいしい。使い切っちゃったので必ず買い足すこと！
