とろろん @tororo_n@fedibird.com

ストレッチフォールド3回入れた生地、今回は分割せず丸ごとでっかいパイ皿に移して焼いた。

2次発酵1時間半ぐらい、でっかい鍋蓋を上にかけてやった。

生地の畳み直しなど必要ないので成形はラクだが、2次発酵、焼きあがった後の管理はデカいと大変だな…

粉250だと多いかも。次は粉200でやってみよう。

2次発酵はあんまり膨れなかったけど、釜伸びはしてくれたよかった！

昼すぎに焼き上がり🥖
ピザの台みたいなカリカリ薄焼きを目指したいなーと思って、今回生地の穴あけ執拗にやってみた。
不思議なもんで、いっぱい穴あけても沈まない、むしろ余計高さが出るまであるんよなぁ…

ともあれ、表面カリカリ、中ふわほわで美味しゅうございました

発酵不足かと思ったけど、焼き始めたら釜伸びしっかりしてくれてよかった。

焼けたー自作ソーセージパティを添えて食べる！

ソーセージ2.5％じゃ塩足りなかったな、3％でいい。

朝に、ちょっとだけ残ってたひじき炊き込みご飯食べてた。

昼にスコーン作って食べた。
生地作るとき右親指の関節痛がけっこうしんどかった
寒さのせいか別の理由か？

食後の薬一式飲みました。
痛み止めは様子見。

途中で寝ちゃって4時間半ぐらいの2次発酵、天板にフリップするときに失敗してだいぶ潰しちゃった。

高さがほぼ出ず平パンになっちゃったけど、味は良い。クラムのくちどけが良くて食べやすいパンだった。出来と味が比例するわけじゃないの、難しいもんだ…

夕飯たべた、チキンミネストローネとライ麦パン。
久々にちゃんと手をかけた食事摂った気がする、あったまるし気分も良し

できた！

スパイス強すぎず、ちょうどいい。色味はそう変わらんけど、黒糖混ぜたからかコクがある。
美味しい！

焼くだけ焼いてて寝てたー
250℃で13分、220℃に落として10数分。

クープバキッと割れてなかなかの焼き上がりと思ったけど、断面見たら結構密だった…難しいのぅ

今回は終始230℃で焼いてみた。
1枚当たり15分ぐらいだけど、ちゃんと中まで焼けてたので十分ぽい。
ただし予熱はしっかり！

写真添付。
クランベリーだと色合いも良い

気が向いてウェルシュケーキ作ってみた。

薄力200、バター100、砂糖60、ベーキングパウダー小さじ半分、玉子1個、ヨーグルト大匙1～2、シナモン多め、ジンジャー少々、ナツメグとクローブちょっとだけ
具はレーズン適当に。

出来上がったらオールレーズンそっくりの味だった…
レーズンじゃなくクランベリーのほうが酸っぱくて好みの味になったかも。

250℃で20数分。
今回は黄パプリカ＆緑オリーブ、あまり跳ねず汚れず。
やっぱトマトが鬼門なんだな

ひさびさに作ったライ麦パン🥖
釜伸びほとんどせず。たぶん成形不良。

サンドイッチにするつもりだったので、目が詰まっちゃってもまぁよし。
美味しく食べ切りました

2次発酵は2時間かけて、250℃で20分ほど焼成。

気泡ばっきばきでめちゃめちゃ良くできた！
が、なにが原因で出来良くなったのかいまいちわからん…

捏ねるとき、伸ばしをたくさん入れてたかなぁ。それでグルテン組成が良くなったのか？
あとは高温短時間で一気に膨らませたことか。

未明ぐらいにチキンピラフ作ってて、だけど食べる気力なくて寝て、朝起きてから食べてた。

これとインスタントコーンスープで食事。薬飲みました。

オリーブフォカッチャの断面。
内層の出来よし！

2次発酵、3時間かけたけど前回ほどは膨らまず…
これ以上待てずに焼き。250℃で20分ほど。

クラムの気泡はまずまず。
ピザと同じく、高温で一気に焼き上げる方向がいいのかも。

というわけで、昼と夜にミートソース添えて食べました。
どっちも食後の薬飲んだ。

食事に添えるパンとしては淡泊でしっとりしててとてもいい。