値引きされた丸鶏を買ってきたので、何らかの形で煮る予定。

それに添えるべく、ライ麦パン5回目～🥖

ライ麦・強力＝250ｇずつ
イースト0.3％＝1.5ｇ
水73％＝365ｇ、うち幾分かをヨーグルトに置き換え

塩、前回減らしたがまだ強かった気がするので、1％まで落としてみる。5ｇ

生地こねこねして1次発酵突入～

ヨーグルト切らしてたので、今回は水オンリー。
それほど酸味にこだわってないので、ま、いいっしょ

おもっきし寝こけてた

3倍ぐらいに膨れてたんでパンチ入れて分割しました。
片方ストレートで片方オーバーナイトに。

刻みクルミ入れて成形したー。

型にかける布が乾かなくて延び延びに。また3倍ぐらいに膨れちゃってた。

今回非常に発酵早いんだが、これはおそらく塩控えたから。
塩は制菌作用があるので、入れる・入れないで発酵具合に大きな差が出るそうな🧂🦠

ライ麦パン5-A結果

さっぱり釜伸びしなかったので、デザインクープも何もなかった！クラムも上半分とした半分で出来が違う‥‥なんだこれ。

さらに、味。
塩を通常レシピから半分に減らしたわけだが、なんか生地が水っぽい。「生焼けか？」と思ったくらい。

濃い味の鶏煮に添えるとちょうど良いのだが、単体で食べると、小麦粉粘土食ってるみたいでいまいち…

焼き上がりにも味にも影響するので、塩、減らすにしても1.5％までにしといたほうがよさそうだ。

そして書いてて思いついた
いまいち失敗な生地と分かっているなら５ｰBの生地でいろいろやってみよっか。

薄ーく伸ばして焼いてピザっぽくするとか、小さく丸くしてテーブルロールっぽくするとか。