とろろん @tororo_n@fedibird.com

ライ麦パン10‐B 焼き上がり。

途中から230℃に落とすのを忘れて、250℃のまま押し通してしまった！
よく焼き通り越してちと焦げ気味かも。

慣れてきたからって慢心したなー

冷めるの待つ間に寝ちゃってた。
高さもあり、底面も狭めで釜伸び良し！

気泡は均一に密だけど、サンドイッチにする予定だったのでむしろ好都合。
合格です💮

2次発酵は3時間ほどで済んだ。

タイトめに巻いた成形が良かったようで、高さがしっかり出た。
クープもそこそこ開いて、断面が丸に近そう。

冷めるの待ちー

作り置いてた肉餅食べた。
焼き直してもとても美味しい。

表面カリサクなのはもちろん、内側の皮が肉汁吸ってつるりんもちもち食感なのがとてもいい。
焼き餃子と水餃子を一口で味わえる感じ。好き。

パン作りで小麦粉ねりねりに慣れたので、比較的気軽に取り組めるようになったのも奏功。やったね🥖

腹へ限界だったので、発酵中の生地から4分の1ほど切り取ってピザにした

具はトマト・チーズ・オレガノ少々。
最初にフライパンで下火焼き、そのあと魚焼きグリルで上火焼き。
オーブンみたいに長時間余熱しなくていいのでお手軽！

チーズナン扱いとし、残ってた鶏茄子カレーと一緒に食べました。

1時間半ほどで2次発酵完了、焼成。
250℃で予熱後、200℃まで落として15分ほど？

巻きが緩いのか、中に入れたドライフルーツが大量に落ちてしまった。
あと、ちと焼きすぎ。

味はとても美味しい。
今回はちゃんとザラメ買ってあった。
これが飾りでなく味付けで、なくてはならん存在。

2時間ほどで2倍になってたので、パンチ入れて成形。

今回はシナモンシュガーにレーズン＆クランベリー。
クランベリーの酸味がアクセントになってくれるはず。

というわけで、夕飯？夜食？
自作のピザ。
昨日の反省を踏まえて、大量のサラダ付き。

ボウルいっぱいに葉物を食らって、健康的な気分 🥬

で、この時間にまたピザ作ってた
厚みの調整がうまく行かなかったのがどうしても悔しくて再挑戦。

強：薄＝150：40ｇ
イースト0.5ｇ
塩3.5ｇ
水130ｇ

水和の時間は置きつつ捏ね10分弱、発酵1時間程度。

某チェーン店のクリスピー系生地はイーストほとんど使わず発酵時間もあまり取らず、と聞き、試しに短時間発酵で作ってみた。

結果、普通に美味しかった…
変な膨れかたしにくいぶん、扱いやすいかも。

ピザ、パンとは違う世界。

3時間ほどがっつり待ち、朝に焼き上げてました。

1枚目は延ばしが不十分でやたら分厚く、「ピザパン」になってしまった。

2枚目・3枚目は生地量減らして薄さを心がけました。

夜中にイエローマサ発掘して、コーントルティーヤ20枚ぐらい量産してた

焼きたてのうちに、イワシ缶のアヒージョとトマト・玉ねぎ・マヨ・チリソースでフィッシュタコスにしてたらふく食べました。

9-B、4時間ほどで焼成。

クープ入れてないところで割れが発生、よく膨れて良い出来かと思ってたんだが、カットしてみるといまいち高さ出てなかった…

今まで作ってきて、ストレートで焼いているＡのほうが基本的に出来良い気がする。オーバーナイトにしてるＢは、復温の見極めが難しかったり、過発酵になったり？

自作ライ麦パン9-A
クープも断面もまずまず
焦げる手前の表面が美味しい、頑張って粘った甲斐があった

よーっしゃ焼けたー！
今回は焼き加減かなり攻めたぞ
クープはまずまずかな

で、味。

元々クルミ入りの生地にクランベリーと自作柚子ピールを追加して巻き上げたのだが、出来上がり食べてみると柚子の香りが圧倒的・・・！

見ての通り、そんなに量入れてないはずなのに、すべてを凌駕する勢い。
不味いわけではないんだけど、バランスという意味では失敗かなぁ。
これは柚子味のパンだ。

自作ライ麦パン7-B
ふと思い立って、無印の琺瑯保存容器を型にして焼いてみた。
https://www.muji.com/jp/ja/store/cmdty/detail/4550344402184?sc_cid=google_pla_pj_direct_cp_14797768044_adg_144078557257_cr_none_opt_none&gad_source=1&gclid=CjwKCAjwrIixBhBbEiwACEqDJVyf7niNhcFHnQJAAteB5dO8FQR9IzrbXc5teSHH57ZzQsuI8z8L4xoCoL4QAvD_BwE

結果。焼け具合良し、底まできれいに熱入った。
ドライフルーツから出た糖蜜で貼り付いちゃってて、型から出すのはちょっと苦労した。甘みなしのパンなら全く問題ないと思う。

7-A 結果

くるみのみでも十分美味しい、食事パンできました。
釜伸びは6-Aのがよかったかな…でも味は全く問題なし！

表面焦げたかと思ったけどセーフ、このよく焼いたところが美味かったりする。

6‐B、寝ちゃってて、10時半ぐらいから焼きでした。

高さは6-Aのほうが出てたけど、クラムの均質さは6ｰB のほうがよかったかな。

やはりクルミおいしい。使い切っちゃったので必ず買い足すこと！

えらいもんを作ってしまった。
美味い。

ライ麦パンはやはりこのぐらいｷﾞｭｯと詰まってた方が美味しい。
そしてレーズンの甘さにクランベリーの酸っぱさ。最高。
できればクルミの香ばしさと油っけも欲しかった！

持った時あまりの重さに『生焼けか！？』と心配したが、大丈夫きちんと焼けていた。

2時過ぎぐらいから焼成。
生地に霧吹き＋庫内に霧吹き＋庫内にお湯。
途中で電源落とさずストレート焼き。

まだ切ってないけど、過去一いい焼き上がりかも。

釜伸びも結構したし、釜出しした後のﾋﾟﾁﾋﾟﾁ音まで！ライ麦パンでは初じゃないか？

カットが楽しみ。はよ冷めろ～