とろろん @tororo_n@fedibird.com

2次発酵までは普通だったのだが、釜入れの際にオーブンの上縁にぶつけてしまい、萎ませてしまった。結果、今までのどれよりも高さが出ていない！

ここまで明確な失敗は初めてかも。まぁ原因も明確なのでいいんだけども。

味は普通に美味しかったのでちゃんと食べ切りましたよ。

切ってみるとやはり気泡が小さく密。小さく作ろうが大きく作ろうが変わらなかった。残念！

6回目の成果。

初めてローフ型に焼いた。
ダイソー300円だかのパンチストレーナーを籐かご代わりに。湿気が抜けにくいのが難点だが、なんとか形になってくれた。

2次発酵、見事に3時間かかって、病院の予約時間をにらみながらパンを焼き上げて飛び出すというわけの分からん事態になりました。

Youtubeを参考に、ボウルをかぶせて蒸し焼き作戦してみたけど捗々しくなく。うーーーーーーん…

味は美味しかったんだけどね。サンドイッチにはいいよ。

花巻1次発酵、時間置きすぎて3倍ぐらいになっちゃってた。

慌てて成形。
2時間ぐらいで2次発酵完了、15分の蒸し。

コンビニとかの肉まん皮よりも軽く、ふわふわのほわほわ、持った時びっくりするぐらいでした。これが薄力粉100％の威力か。

昨日は朝ピーナッツ齧っただけで出かけて、出先でエネルギー補給にりんごジュース買って飲んだ。頭痛薬も1錠飲んでた💊

帰ってきて、朝焼いてたパンと、ハンバーグと、レタスのニンニク塩サラダ。食後の薬飲んだ。

夜食に、残ってたパン齧った。

夕飯は、焼いたパン使ったチキンメルトサンドイッチと、あんバターサンドでした。

18時ごろ食べてたんだけど、薬は飲み忘れ。今から飲む。

のんびり構えてたら上蓋にくっつくぐらい膨れてて慌てた

流石に焼成します。
クープはバゲットより深ーく入れないとな。気合い入れて頑張る

今回のミニバゲットの断面。

クープの深さを「薄皮一枚」と表現するレシピが多いなか、「巻いた層1枚切るつもりで」がっつり行け！と説くサイトを見つけ、頑張って1㎝ぐらい切り込んでみた。

ようやく機能したようで、気泡がクープに向かって立ち上るように流れている。

オーブンの庫内環境の問題もあるだろうが、クープの深さはかなり思い切っていいらしい。

んまかったです。🥪

冷蔵発酵の生地、3時間半ほど室温において、2倍超になったの成形。

今回はひと塊でカンパーニュっぽく作ってみる。

焼成完了ー。

布上で発酵させるの、扱いやすかったね。白じゃなく色布なほうが、小麦粉汚れに気付きやすくていいかも。

前回はレシピ通り10分割だったが、今回は13分割、小さめにして軽く食べられるようにした。

クラストのカリカリが美味しい焼き菓子なので奏功。焼き時間は190℃で18～20分。

断面は前回より今回のほうがよかった。成形してからの2次発酵はゆったり待ち、あまりいじくりまわさずにすぐ焼成すること。

シナモンロール作り2回目。

今回1次発酵は50分ほどだったと思う。
巻き上げ時にくるみ・デーツ・クランベリーを撒いてみました。

2回目に焼いた、よく焼きのほう。気泡が均一で細かく、クラスト厚め。クッキーにちょっと近くて、こっちのほうが好みかな。

ピザストーン敷いて250℃で予熱、パン入れてから190℃に下げて17～8分ほど。

2次発酵も早い早い、40分ほどでぷっくぷく。

半分ずつに分けて焼いたが、1回目は焼きが浅すぎたかも。ふわふわに柔らかく、スーパーで売ってるバターロールっぽかった。

パン作り5回目、シナモンロール

バゲットなら1次発酵に2時間かかるのだが、今回1時間で2.5倍ぐらいになってしまって焦った。

砂糖入り生地＋イースト3倍量の威力。要注意

成型後のふくらみが悪く、2時間半ぐらいで諦めて焼成。たぶん過発酵だなぁ。

クープが相変わらず仕事してない。生地の状態いいときに再挑戦したい。

今回のバゲット🥖
30分水和させたのち、塩を加え短ヘラで15分程度練り練り
→1次発酵3h
→パンチ後、2h
→大きく成型後、1h
→庫内で転がしながら230℃焼成35分

クラムの網の目が比較的しっかりできたのはよく練ったから？

80％以上の加水率なので非常にみずみずしいクラム。ごはんに近くてパンぽくないかも。今後減らす？

結局追加1時間でパンチ。

畳み直して2分割。半分は引き続き室温で、残り半分は油塗ったメスティンに入れて冷蔵庫in。

また2倍に膨らむまで待つー