今日は手巻き寿司にする
いつも隣家の前の道まで掃き掃除する夫。お年寄りで不在の事も多いから、と。親切。
もう嫌になってきたので、早めに寝よっと。
6月21日 冷やし豚肉のデミグラスソース煮、冷やし調理加工品ヒトデ型コロッケ、冷凍輸入オクラのツナマヨ和え、冷凍かぼちゃのグラッセ。冷凍カット野菜が多用されている。全員喫食のデリ弁では、これが普通になると思います。
■調理加工品■⇒星形コロッケ：野菜（ばれいしょ、たまねぎ）、食肉（鶏肉、豚肉）、砂糖、豚脂、乾燥マッシュポテト、食塩、香辛料、酵母エキス、衣（パン粉、小麦粉、コーンフラワー、デキストリン、植物油脂、還元水あめ、でん粉）/炭酸Ca、ピロリン酸鉄、調味料（無機塩）
■冷凍食品■⇒オクラ：ベトナム
かぼちゃ：茨城、大分、メキシコ、ニュージーランド
■その他■⇒黒糖パン：小麦粉、加工黒糖、ショートニング、脱脂粉乳、パン酵母、食塩
デミグラスソース【パウチ・常温】：小麦粉、ひまわり油、羊肉、トマトペースト、たまねぎ、にんじんピューレー、エキス（酵母、チキン、野菜）、赤ワイン、砂糖、でん粉、食塩、香辛料、たん白加水分解物
水まぐろ水煮（フレーク）：きはだまぐろ、野菜エキス、食塩
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6月20日 冷やし冷凍チキンカツ、冷やしカット野菜のスープ煮、にんじんと鶏ささみフレークのサラダ、ラタトゥイユ。いくら野菜を使っていても、何日も前に切ったカット野菜。美味しいのかな。生鮮果物は絶対出さない横浜市。
■調理加工品■⇒チキンカツ【冷凍】：鶏肉、つなぎ〔パン粉、小麦粉加工品（小麦粉、植物油脂）、粉末状植物性たん白〕、植物油脂、食塩、調味エキス、香辛料、衣〔パン粉、フライミックス粉（でん粉、粉あめ、その他）、小麦粉加工品（小麦粉、植物油脂）〕/加工デンプン、炭酸Ca、膨張剤、ピロリン酸鉄、乳化剤
パインゼリー【冷凍】：パインアップル果汁（濃縮還元）、砂糖・ぶどう糖果糖液糖、砂糖、水溶性食物繊維、水/ゲル化剤（増粘多糖類）、ビタミンC、クエン酸鉄Na
■冷凍食品■⇒
■その他■⇒鶏ささみフレーク：ボイル鶏肉、野菜エキス、食塩、水
顆粒洋風だし：食塩、デキストリン、麦芽糖、チキンコンソメパウダー、ぶどう糖、酵母エキスパウダー、たん白加水分解物、チキンエキスパウダー、鶏脂、砂糖、魚醤パウダー、香辛料、トマトパウダー、オニオンエキスパウダー、乳酸発酵トマトエキスパウダー、にんじんエキスパウダー/香辛料抽出物、酸味料
娘が夫と甲子園に行くそうなのですが、雨。
6月19日 冷やし鯵のみぞれあんかけ、冷やし旨煮、冷やし冷凍がんもどきの煮物、キャベツと昆布の即席漬け。魚と豆を使った子ども達に食べて欲しいメニューだが、美味しく提供できただろうか。大根おろしは冷凍品。そんな商品もあるのですね。
■調理加工品■⇒あじ(粉付) 角切り【冷凍】：あじ、でん粉／クロレラエキス、ｐH調整剤製剤
がんもどき【冷凍】：粉状大豆たん白、植物油脂、粒状大豆たん白、豆腐、大豆食物繊維、難消化性デキストリン、にんじん、でん粉、食塩、こんぶエキス、ぶどう糖、揚げ油（なたね油）/豆腐用凝固剤
■冷凍食品■⇒だいこんおろし：千葉、茨城、埼玉、群馬、熊本、鹿児島、青森、北海道、国内
こまつな：神奈川、群馬、埼玉、宮崎、茨城、熊本、大分、鳥取、岡山、広島、石川、兵庫他
■その他■⇒顆粒かつおだし：食塩、砂糖、風味原料（かつお節粉末、かつおエキス）/調味料（アミノ酸等）
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6月18日 冷やし麻婆冷凍豆腐、冷やし冷凍チンゲン菜とツナの炒め物、切り干し大根の中華和え、冷やし冷凍肉団子の甘酢あんかけ。肉団子に鉄添加。
■調理加工品■⇒肉団子【冷凍】：鶏肉、たまねぎ、豚肉、豚脂、粒状植物性たん白、水溶性食物繊維、粉末状植物性たん白、しょうがペースト、食塩、にんにくペースト、香辛料、砂糖、水、揚げ油（なたね油）/加工デンプン、セルロース、貝Ca、ピロリン酸第二鉄
■冷凍食品■⇒ 絹ごし豆腐：丸大豆、澱粉（コーンスターチ）、水／安定剤(加工澱粉)、凝固剤(塩化マグネシウム)
チンゲン菜：茨城、宮城、千葉、埼玉、静岡、長野、群馬、宮崎他
■その他■⇒まぐろ油漬（フレーク）：きはだまぐろ、米油、食塩、水
顆粒鶏がらだし：食塩、デキストリン、チキンエキスパウダー、鶏脂、丸鶏パウダー、発酵酵母エキスパウダー/調味料（アミノ酸等）、ｐH調整剤
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6月17日 冷やし冷凍ハンバーグ、ミックスビーンズのサラダ、冷やし冷凍ほうれん草とエリンギのソテー、冷やしジャーマンポテト。横浜市立小学校でもハンバーグは冷凍食品を使っているのだろうか。
■調理加工品■⇒ハンバーグ：食肉（豚肉、鶏肉）、たまねぎ、粒状植物性たん白、豚脂、難消化性デキストリン、果糖ぶどう糖液糖、つなぎ（でん粉、粉末状植物性たん白）、ドロマイト、ぶどう糖加工品、ポークエキス、発酵調味料、食塩、加工油脂、酵母エキス、チキンブイヨン、水/加工でん粉、クエン酸鉄Na
■冷凍食品■⇒ ほうれんそう：宮崎、茨城、大分、群馬、栃木、埼玉、千葉、神奈川
ミックスビーンズ：カンネッリーニ（白インゲン豆）、チェーチ（エジプト豆）、レッドキドニー（赤インゲン豆）、ボルロッティ（インゲン豆）
■その他■⇒まぐろ水煮（フレーク）：きはだまぐろ、野菜エキス、食塩
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牛筋スープが大活躍した今日の手抜き料理、ポトフ。美味しかった。
カット済み野菜を使用すると、調達の難易度はかなり上がると思う。（冷凍でない普通の）豆腐と同等に、いやそれ以上に、扱いにくい食材になると思うのだが。私の気になっている点は‥
①加工と保存が難しい
野菜を洗ってカットするには当然、人手と時間がかかる。丸ごとの野菜よりカットした野菜の方が傷みやすい。加工してから調理するまでの時間をできるだけ短くし、調理直前に品質を確認する必要があるが、そもそも大量のカット野菜を準備する事業者は存在するのか？数日に分けて加工すると、鮮度が落ちて品質に問題が出るのでは？
②原材料の保管と調達が難しい
豆腐なら乾燥大豆の状態で保管するのは容易だが、生鮮野菜はそうはいかない。全員喫食のデリ弁は献立を２分割するそうだが、数万食分の野菜を短期間に調達するのは可能なのか？
結局現在よりも使用される野菜の種類は少なく、画一的な献立になるのでは？カット野菜の調達が難しい事から、冷凍カット野菜が使われる頻度が上がると思う。横浜市は一日に81,000食の弁当を製造するそうだが、本当に実現可能なのだろうか？#横浜市 #中学校給食 [参照]
- twitter.com/@Hydrangea_flg
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