6月20日 冷やし冷凍チキンカツ、冷やしカット野菜のスープ煮、にんじんと鶏ささみフレークのサラダ、ラタトゥイユ。いくら野菜を使っていても、何日も前に切ったカット野菜。美味しいのかな。生鮮果物は絶対出さない横浜市。
■調理加工品■⇒チキンカツ【冷凍】：鶏肉、つなぎ〔パン粉、小麦粉加工品（小麦粉、植物油脂）、粉末状植物性たん白〕、植物油脂、食塩、調味エキス、香辛料、衣〔パン粉、フライミックス粉（でん粉、粉あめ、その他）、小麦粉加工品（小麦粉、植物油脂）〕/加工デンプン、炭酸Ca、膨張剤、ピロリン酸鉄、乳化剤
パインゼリー【冷凍】：パインアップル果汁（濃縮還元）、砂糖・ぶどう糖果糖液糖、砂糖、水溶性食物繊維、水/ゲル化剤（増粘多糖類）、ビタミンC、クエン酸鉄Na
■冷凍食品■⇒
■その他■⇒鶏ささみフレーク：ボイル鶏肉、野菜エキス、食塩、水
顆粒洋風だし：食塩、デキストリン、麦芽糖、チキンコンソメパウダー、ぶどう糖、酵母エキスパウダー、たん白加水分解物、チキンエキスパウダー、鶏脂、砂糖、魚醤パウダー、香辛料、トマトパウダー、オニオンエキスパウダー、乳酸発酵トマトエキスパウダー、にんじんエキスパウダー/香辛料抽出物、酸味料
娘が夫と甲子園に行くそうなのですが、雨。
6月19日 冷やし鯵のみぞれあんかけ、冷やし旨煮、冷やし冷凍がんもどきの煮物、キャベツと昆布の即席漬け。魚と豆を使った子ども達に食べて欲しいメニューだが、美味しく提供できただろうか。大根おろしは冷凍品。そんな商品もあるのですね。
■調理加工品■⇒あじ(粉付) 角切り【冷凍】：あじ、でん粉／クロレラエキス、ｐH調整剤製剤
がんもどき【冷凍】：粉状大豆たん白、植物油脂、粒状大豆たん白、豆腐、大豆食物繊維、難消化性デキストリン、にんじん、でん粉、食塩、こんぶエキス、ぶどう糖、揚げ油（なたね油）/豆腐用凝固剤
■冷凍食品■⇒だいこんおろし：千葉、茨城、埼玉、群馬、熊本、鹿児島、青森、北海道、国内
こまつな：神奈川、群馬、埼玉、宮崎、茨城、熊本、大分、鳥取、岡山、広島、石川、兵庫他
■その他■⇒顆粒かつおだし：食塩、砂糖、風味原料（かつお節粉末、かつおエキス）/調味料（アミノ酸等）
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6月18日 冷やし麻婆冷凍豆腐、冷やし冷凍チンゲン菜とツナの炒め物、切り干し大根の中華和え、冷やし冷凍肉団子の甘酢あんかけ。肉団子に鉄添加。
■調理加工品■⇒肉団子【冷凍】：鶏肉、たまねぎ、豚肉、豚脂、粒状植物性たん白、水溶性食物繊維、粉末状植物性たん白、しょうがペースト、食塩、にんにくペースト、香辛料、砂糖、水、揚げ油（なたね油）/加工デンプン、セルロース、貝Ca、ピロリン酸第二鉄
■冷凍食品■⇒ 絹ごし豆腐：丸大豆、澱粉（コーンスターチ）、水／安定剤(加工澱粉)、凝固剤(塩化マグネシウム)
チンゲン菜：茨城、宮城、千葉、埼玉、静岡、長野、群馬、宮崎他
■その他■⇒まぐろ油漬（フレーク）：きはだまぐろ、米油、食塩、水
顆粒鶏がらだし：食塩、デキストリン、チキンエキスパウダー、鶏脂、丸鶏パウダー、発酵酵母エキスパウダー/調味料（アミノ酸等）、ｐH調整剤
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6月17日 冷やし冷凍ハンバーグ、ミックスビーンズのサラダ、冷やし冷凍ほうれん草とエリンギのソテー、冷やしジャーマンポテト。横浜市立小学校でもハンバーグは冷凍食品を使っているのだろうか。
■調理加工品■⇒ハンバーグ：食肉（豚肉、鶏肉）、たまねぎ、粒状植物性たん白、豚脂、難消化性デキストリン、果糖ぶどう糖液糖、つなぎ（でん粉、粉末状植物性たん白）、ドロマイト、ぶどう糖加工品、ポークエキス、発酵調味料、食塩、加工油脂、酵母エキス、チキンブイヨン、水/加工でん粉、クエン酸鉄Na
■冷凍食品■⇒ ほうれんそう：宮崎、茨城、大分、群馬、栃木、埼玉、千葉、神奈川
ミックスビーンズ：カンネッリーニ（白インゲン豆）、チェーチ（エジプト豆）、レッドキドニー（赤インゲン豆）、ボルロッティ（インゲン豆）
■その他■⇒まぐろ水煮（フレーク）：きはだまぐろ、野菜エキス、食塩
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牛筋スープが大活躍した今日の手抜き料理、ポトフ。美味しかった。
カット済み野菜を使用すると、調達の難易度はかなり上がると思う。（冷凍でない普通の）豆腐と同等に、いやそれ以上に、扱いにくい食材になると思うのだが。私の気になっている点は‥
①加工と保存が難しい
野菜を洗ってカットするには当然、人手と時間がかかる。丸ごとの野菜よりカットした野菜の方が傷みやすい。加工してから調理するまでの時間をできるだけ短くし、調理直前に品質を確認する必要があるが、そもそも大量のカット野菜を準備する事業者は存在するのか？数日に分けて加工すると、鮮度が落ちて品質に問題が出るのでは？
②原材料の保管と調達が難しい
豆腐なら乾燥大豆の状態で保管するのは容易だが、生鮮野菜はそうはいかない。全員喫食のデリ弁は献立を２分割するそうだが、数万食分の野菜を短期間に調達するのは可能なのか？
結局現在よりも使用される野菜の種類は少なく、画一的な献立になるのでは？カット野菜の調達が難しい事から、冷凍カット野菜が使われる頻度が上がると思う。横浜市は一日に81,000食の弁当を製造するそうだが、本当に実現可能なのだろうか？#横浜市 #中学校給食 [参照]
6月14日 冷やし冷凍生揚げのそぼろ煮、冷やし冷凍きびなごフライ、なすのごまみそ炒め、冷凍小松菜のおかか和え。いりこフライがきびなごフライに戻っている。不評だったのかな。
■調理加工品■⇒きびなごフライ：きびなご、しょうが、魚醤パウダー、衣（マッシュポテト、でん粉、酵母エキス、食塩、植物油脂）、揚げ油（なたね
油、パーム油）/加工でん粉
■冷凍食品■⇒ 生揚げ：丸大豆、植物油(食用菜種油)、水／安定剤(加工澱粉)、凝固剤(塩化マグネシウム)
こまつな：神奈川、群馬、埼玉、宮崎、茨城、熊本、大分、鳥取、岡山、広島、石川、兵庫他
■その他■⇒はっ酵乳(プレーン)：脱脂粉乳、砂糖、水/リン酸Ca、香料、安定剤（スクシノグリカン）、ビタミンD
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6月13日 冷やし鶏肉の竜田揚げ、冷やしひじきと大豆の煮物、白玉団子と見紛う加工品ミニ大福、キャベツときゅうりのぽん酢和え。中身はともかくメニューは悪くない。普通に作れば美味しい食育になるのに、残念な横浜市だ。今日も顆粒だし。
■調理加工品■⇒ミニ大福(白)【冷凍】：米粉、白あん、砂糖/加工でん粉、乳化剤、酵素
■冷凍食品■⇒絹ごし豆腐：丸大豆、澱粉（コーンスターチ）、水／安定剤(加工澱粉)、凝固剤(塩化マグネシウム)
■その他■⇒顆粒かつおだし：食塩、砂糖、風味原料（かつお節粉末、かつおエキス）/調味料（アミノ酸等）
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【NHKプラスで、6/25(火) 午前7:45 まで視聴できるから見ておけ！】
https://plus.nhk.jp/watch/st/g1_2024061814737
今朝NHKのニュースで、武蔵野市の学校給食の取り組みを紹介していた。「給食の質どう高める」。農家から直接仕入れた生の小松菜を専用の洗い場を設けて処理し、かつお節を使って出汁を引く様子も。
○新潟五泉市⇒「センター方式」から「自校方式」に変わり地元の野菜を使えるように。
○千葉いすみ市⇒地元の有機米を給食に導入、有機農業の拡大へ。
横浜市長、横浜市職員、横浜市議は、この報道をきちんと見て欲しい。周回遅れの上に、逆行の横浜市、どうしてくれる！
#横浜市教育委員会 #中学校給食
維新の市議が私の食材投稿をチェックしているとのこと。てことは批判も目に入る。よ～し！
ぼやぁ～としていてオープンキャンパスの申込に出遅れた娘。夫と共に、何してんの、と呆れる。自分でどうにかしろ！
6月12日 冷やしチリコンカーン、チキンポテトサラダ、冷やし冷凍ブロッコリーのスープ煮、チーズ。★ワンポイント情報★で「さくらんぼ」を紹介している。ちょっぴりさくらんぼ果汁が入ったゼリーから「佐藤錦」の美味しさを想像しよう。
佐藤錦を給食に出せとは言わないが、加工品のゼリーは悲しすぎる。惨めとは思いませんか。ゼリーに鉄添加。
■調理加工品■⇒さくらんぼゼリー【冷凍】：糖類（砂糖、水あめ、果糖、ぶどう糖）、さくらんぼ果汁/乳酸Ca、加工デンプン、ゲル化剤（増粘多糖類）、酸味料、香料、クエン酸鉄Na、ベニコウジ色素、ビタミンC
■冷凍食品■⇒グリンピース：北海道、アメリカ、ニュージーランド、ハンガリー
ブロッコリー：エクアドル
■その他■⇒大豆（水煮）【パウチ・常温】：大豆
鶏ささみフレーク：ボイル鶏肉、野菜エキス、食塩、水
チーズ（小袋）：ナチュラルチーズ、ミルクカルシウム/乳化剤、クエン酸鉄Na
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6月11日 冷やし鶏肉と切り干し大根の煮物、冷やし鯖のみそだれがけ、冷やし加工品金時煮豆、にんじんしりしり。今日はデリ弁での、冷凍小松菜の使われ方をご紹介します。
●小松菜は【洗浄→ブランチング→水切→カット→凍結】の加工を経たものを製造工場で下ゆでをし、その後、最終加熱を行って提供しています。なお、ブランチングは、色止めの目的のために実施しており、葉物についてはビタミンCの残存率高いとされている工程です。
●栄養計算は、文部科学省が示す日本食品標準成分表（食品成分表）に基づいて行っています。成分表に「冷凍」「ゆで」といった調理前の状態別があるものは区別して計算し、対応する状態別がないものについては「生」で計算しています。
‥とのこと。栄養計算上はともかく、食味食感に問題がありそう。茹でて凍結して下ゆでして最終加熱。全く美味しそうではない。
■調理加工品■⇒金時豆（甘煮）【パウチ・常温】：金時豆、砂糖、還元水あめ、食塩、加水
■冷凍食品■⇒小松菜：神奈川、群馬、埼玉、宮崎、茨城、熊本、大分、鳥取、岡山、広島、石川、兵庫他
■その他■⇒まぐろ水煮（フレーク）：きはだまぐろ、野菜エキス、食塩
顆粒かつおだし：食塩、砂糖、風味原料（かつお節粉末、かつおエキス）/調味料（アミノ酸等）
先週末から買うのを楽しみにしていた牛筋入手😆160円/100ｇ😆 スープを引き、脂を除き、筋はしぐれ煮にする。忙しい😆
会田雄次著『アーロン収容所』読了。捕虜生活の中でイギリス人、インド人、ネパール人、ビルマ人、そして日本人を観察して比較したもの。鵜呑みは危ない気がするけど、終盤の、人が活きる場についての考察含め面白かった。1962年初版。
- twitter.com/@Hydrangea_flg
しずかなのがすき
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