6月11日　冷やし鶏肉と切り干し大根の煮物、冷やし鯖のみそだれがけ、冷やし加工品金時煮豆、にんじんしりしり。今日はデリ弁での、冷凍小松菜の使われ方をご紹介します。
●小松菜は【洗浄→ブランチング→水切→カット→凍結】の加工を経たものを製造工場で下ゆでをし、その後、最終加熱を行って提供しています。なお、ブランチングは、色止めの目的のために実施しており、葉物についてはビタミンCの残存率高いとされている工程です。
●栄養計算は、文部科学省が示す日本食品標準成分表（食品成分表）に基づいて行っています。成分表に「冷凍」「ゆで」といった調理前の状態別があるものは区別して計算し、対応する状態別がないものについては「生」で計算しています。
‥とのこと。栄養計算上はともかく、食味食感に問題がありそう。茹でて凍結して下ゆでして最終加熱。全く美味しそうではない。
■調理加工品■⇒金時豆（甘煮）【パウチ・常温】：金時豆、砂糖、還元水あめ、食塩、加水
■冷凍食品■⇒小松菜：神奈川、群馬、埼玉、宮崎、茨城、熊本、大分、鳥取、岡山、広島、石川、兵庫他
■その他■⇒まぐろ水煮（フレーク）：きはだまぐろ、野菜エキス、食塩
顆粒かつおだし：食塩、砂糖、風味原料（かつお節粉末、かつおエキス）/調味料（アミノ酸等）