とりごんII @trigon@fedibird.com

いただきまーす

完成〜

水を切ったイクラと調味液を合わせて冷蔵庫へ
食べるのは明日以降だよ

煮切ったら醤油を入れて、2、3分沸騰させて、さましておくよ

待ってる間に調味液を作るよ
酒と味醂を同量入れて煮切る。ファイヤー
ワシはここで細切り昆布を入れるよ

ザルに入れてしばらく置いて水気を切る

カスを取り除いて水洗い
多少白くなっても気にしなーい

筋子をぬるま湯の中でほぐすよ
結構ゴシゴシやっても平気

夜の部やっていきます
ぬるま湯を用意します（40度がベスト)

原材料

ジェノベーゼ

海老とアボカドのサラダ、カプレーゼ
ペーイ！

東ニイクラノ特売アレバ
トンデイッテ購入シ

一晩寝かせてある程度固まったコンフィに上新粉を振って油で揚げて完成
コンフィそのままよりも油っぽさが抜けて美味しいよ

付け合わせは最近話題のミョウガの油炒め
洗った茗荷を油をひいたフライパンで炒めただけ。粒マスタードとマヨネーズを1：1で混ぜたソースで食うとんまい

取り出したコンフィの失敗作（中には成功したやつもある
※ほったらかしなので、鍋底にくっつくとは思ってなかった…思った以上に柔らかい

3時間たつとこんな感じ。
温調は電磁調理器を使ってるので基本ほったらかし

鍋に並べてオリーブオイルを注ぐ
※底に網を敷かなかったので後で鍋底にくっついてたいへんな事に…

オリーブオイルはエキストラバージンじゃ無い方が望ましいけど、あんまり売ってないし高い！

下処理したニジマス
このまま冷蔵庫で一晩乾燥

朝からフレンチ
ニジマスのコンフィ

うえーい