ニジマスのコンフィ
作り方
・ニジマスのワタとエラを取り
血合いを綺麗に洗う
・粗塩をつけて全体のぬめりを
取りながら水洗いする
・クレイジーソルトを振り
冷蔵庫で5時間位マリネする
・水洗いして水気をとって形を
整えたらバットに並べて
冷蔵庫で12時間乾燥させる
・鍋にニジマスが浸るくらいに
オリーブオイルを入れて、
100℃まで温度をあげる
※ニジマスが鍋にくっつくので
鍋底に網を敷く方がよいかも
・そのまま100℃で3時間
コンフィする
・3時間たったら、ニジマスを
網を強いたバットに並べて
油を切る
※全体が非常に柔らかいので
形が崩れないように注意
・そのまま冷蔵庫で数時間寝
かせる
・180℃のオリーブオイルで2分
くらい揚げる
・いい感じに盛り付けて完成
鍋に並べてオリーブオイルを注ぐ
※底に網を敷かなかったので後で鍋底にくっついてたいへんな事に…
オリーブオイルはエキストラバージンじゃ無い方が望ましいけど、あんまり売ってないし高い!