ニジマスのコンフィ
材料(4人前)
 ニジマス・・・・・・4尾
 粗塩・・・・・・・・適当
 クレイジーソルト・・適当
 オリーブオイル・・・結構たくさん

ニジマスのコンフィ
作り方
・ニジマスのワタとエラを取り
 血合いを綺麗に洗う
・粗塩をつけて全体のぬめりを
 取りながら水洗いする
・クレイジーソルトを振り
 冷蔵庫で5時間位マリネする
・水洗いして水気をとって形を
 整えたらバットに並べて
 冷蔵庫で12時間乾燥させる

・鍋にニジマスが浸るくらいに
 オリーブオイルを入れて、
 100℃まで温度をあげる
 ※ニジマスが鍋にくっつくので
 鍋底に網を敷く方がよいかも
・そのまま100℃で3時間
 コンフィする
・3時間たったら、ニジマスを
 網を強いたバットに並べて
 油を切る
 ※全体が非常に柔らかいので
 形が崩れないように注意
・そのまま冷蔵庫で数時間寝
 かせる

・180℃のオリーブオイルで2分
 くらい揚げる
・いい感じに盛り付けて完成

下処理したニジマス
このまま冷蔵庫で一晩乾燥

フォロー

鍋に並べてオリーブオイルを注ぐ
※底に網を敷かなかったので後で鍋底にくっついてたいへんな事に…

オリーブオイルはエキストラバージンじゃ無い方が望ましいけど、あんまり売ってないし高い!

3時間たつとこんな感じ。
温調は電磁調理器を使ってるので基本ほったらかし

取り出したコンフィの失敗作(中には成功したやつもある
※ほったらかしなので、鍋底にくっつくとは思ってなかった…思った以上に柔らかい

一晩寝かせてある程度固まったコンフィに上新粉を振って油で揚げて完成
コンフィそのままよりも油っぽさが抜けて美味しいよ

付け合わせは最近話題のミョウガの油炒め
洗った茗荷を油をひいたフライパンで炒めただけ。粒マスタードとマヨネーズを1:1で混ぜたソースで食うとんまい

コンフィしてあるので、頭から尻尾までぜんぶ食べられるよ。
味もしっかりしみているのでソースはいらないと思う。レモンを振りかけるか、バルサミコを少しかけてもいいかもしんない
レッツトライ!

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