ニジマスのコンフィ
作り方
・ニジマスのワタとエラを取り
血合いを綺麗に洗う
・粗塩をつけて全体のぬめりを
取りながら水洗いする
・クレイジーソルトを振り
冷蔵庫で5時間位マリネする
・水洗いして水気をとって形を
整えたらバットに並べて
冷蔵庫で12時間乾燥させる
・鍋にニジマスが浸るくらいに
オリーブオイルを入れて、
100℃まで温度をあげる
※ニジマスが鍋にくっつくので
鍋底に網を敷く方がよいかも
・そのまま100℃で3時間
コンフィする
・3時間たったら、ニジマスを
網を強いたバットに並べて
油を切る
※全体が非常に柔らかいので
形が崩れないように注意
・そのまま冷蔵庫で数時間寝
かせる
・180℃のオリーブオイルで2分
くらい揚げる
・いい感じに盛り付けて完成
一晩寝かせてある程度固まったコンフィに上新粉を振って油で揚げて完成
コンフィそのままよりも油っぽさが抜けて美味しいよ
付け合わせは最近話題のミョウガの油炒め
洗った茗荷を油をひいたフライパンで炒めただけ。粒マスタードとマヨネーズを1:1で混ぜたソースで食うとんまい