フォカッチャ2回目~🥖
粉250、水200、イースト3、塩5g…のところを10g入れちゃってたのを書いてて思い出した!
急遽ほかの材料も倍にして対応。粉500、水400、イースト6、塩10
半分は冷蔵庫に入れてオーバーナイトにしよう。
ストレッチ&フォールド2回やって生地分割、半分は冷蔵庫に。残り半分はストレート発酵。
分割してバットに移した2次発酵~
具の準備しとかなきゃな、何にしようか
材料が乏しい。とりあえず緑オリーブ、葱&たらこにしてみよっかななにか使えそうなハーブ類物色しとこう
2時間経ったけどふくらみいまいち。あと1時間待つかー
2次発酵、3時間かけたけど前回ほどは膨らまず…これ以上待てずに焼き。250℃で20分ほど。
クラムの気泡はまずまず。ピザと同じく、高温で一気に焼き上げる方向がいいのかも。
オリーブフォカッチャの断面。内層の出来よし!
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材料が乏しい。
とりあえず緑オリーブ、葱&たらこにしてみよっかな
なにか使えそうなハーブ類物色しとこう