ライ麦パン6回目ー！🥖
ライ麦：強力＝250：250ｇ
イースト0.3％＝1.5ｇ
ヨーグルト120＋水255＝水分系375ｇ
塩ちょっと控えて1.8ｇ
水和させて軽く捏ねて、室温20℃で1次発酵～
これまでは17～18℃ぐらいだったので、たぶん発酵早まる。気をつけないと。
発酵具合あんま変わらんかった。
ナチュラルに室温高いんでファンヒーターが動かず、伝導熱が無くてトントンだったのかも。
ともかく、22時ごろパンチ入れて440ｇずつに分割、片方冷蔵庫へ。
6-Aはレーズン＋クランベリー計100ｇ撒いて巻き込んで成形。
断面どうなるかな…
2時過ぎぐらいから焼成。
生地に霧吹き＋庫内に霧吹き＋庫内にお湯。
途中で電源落とさずストレート焼き。
まだ切ってないけど、過去一いい焼き上がりかも。
釜伸びも結構したし、釜出しした後のﾋﾟﾁﾋﾟﾁ音まで！ライ麦パンでは初じゃないか？
カットが楽しみ。はよ冷めろ～ 
えらいもんを作ってしまった。
美味い。
ライ麦パンはやはりこのぐらいｷﾞｭｯと詰まってた方が美味しい。
そしてレーズンの甘さにクランベリーの酸っぱさ。最高。
できればクルミの香ばしさと油っけも欲しかった！
持った時あまりの重さに『生焼けか！？』と心配したが、大丈夫きちんと焼けていた。
ちなみに写真1枚目の『中心部は気泡が荒く、外側が密』というの。
成形するときやたらゴロゴロ転がしまくったため、表層の気泡が潰れてしまったんだと思います。
ハード系パンはなるべくいじくりまわさない、手をかけない、そのほうが美味しくできる。
真実だと思います 
ライ麦パン6-B
しっかり復温させてから成形。
今回はクルミとクランベリーにした。
5時半ごろから最終発酵で、焼きに入れるの9時とかかなぁ。
6‐B、寝ちゃってて、10時半ぐらいから焼きでした。
高さは6-Aのほうが出てたけど、クラムの均質さは6ｰB のほうがよかったかな。
やはりクルミおいしい。使い切っちゃったので必ず買い足すこと！
みっちりとドライフルーツを焼き込むフッツェルブロートってパンがあるらしいんだが、それをモデルに。
https://germanculture.com.ua/baking-recipes/hutzelbrot-sweet-winter-bread/