ライ麦パン6回目ー!🥖
ライ麦:強力=250:250g
イースト0.3%=1.5g
ヨーグルト120+水255=水分系375g
塩ちょっと控えて1.8g
水和させて軽く捏ねて、室温20℃で1次発酵~
これまでは17~18℃ぐらいだったので、たぶん発酵早まる。気をつけないと。
みっちりとドライフルーツを焼き込むフッツェルブロートってパンがあるらしいんだが、それをモデルに。
https://germanculture.com.ua/baking-recipes/hutzelbrot-sweet-winter-bread/
発酵具合あんま変わらんかった。
ナチュラルに室温高いんでファンヒーターが動かず、伝導熱が無くてトントンだったのかも。
ともかく、22時ごろパンチ入れて440gずつに分割、片方冷蔵庫へ。
6-Aはレーズン+クランベリー計100g撒いて巻き込んで成形。
断面どうなるかな…