残ってるライ麦粉使い切るべく、ライ麦パン3回目ー🥖
ライ麦粉：強＝200：200ｇ
イースト0.3％＝1.2ｇ
水73％＝292ｇ、だけんども一部ヨーグルトに置き換え
塩2％＝8ｇを後から加える。
さぁ行ってみよー
水100ｇに砂糖5ｇ溶かして、イーストちょっとだけ予備発酵させとくことにした。
水分は差し引き、あと192ｇ
ヨーグルトを乳清中心に125g、ぬるま湯を残りの167ｇ、ちょっと水分足りない感じだったので水おおさじ1足しておいた。
しばし水和させてから塩加えるぞー
ライ麦パン3-A、いま1.5倍ぐらい。このペースで行くと、成形して焼成に入れるの朝の5時とか…？寝てるぞ
おもっきし寝こけてて生地3倍ぐらいになってた。まぁいいでしょう。
成形してかごに入れた。
ライ麦パン発酵遅いし、焼けるの昼だなこれ…
結局15時前ぐらいに焼成に入ったと思います。
今回は試しに、10分加熱→予熱で20分ぐらいほっとく→再度点火でこんがりをやってみました。
ライ麦パンだけどクープちょっと開いた。効果はあったかもしれない。まだあったかいので切るのは後程。
ライ麦パン3回目、切ってみた。
まずまずの断面じゃないかな？
ライ麦が50％なので詰まり気味で当たり前らしいんだけど、前回と比べて気泡大きめになってるので良し、かと。
そういえば味の話。
今回はヨーグルト加えて酸味出ししてみたわけだが、入れなかった前回と比べてさして味の違い感じず。気休め程度かな
冷蔵庫に入ってたライ麦パン3-B、復温開始。夕方ごろに焼く感じかなー
3-B成形。こりゃ焼成夜じゃて。
ライ麦パン3-B焼成
今回試しに、クープにオリーブオイル垂らして開きやすくしてみた。結果的にはさして変わらんかったかな…
逆に言うと3-Aとクラムの状態変わらず、良い仕上がりに収まってくれました。よしよし。
3時間半ほどで2倍に膨れてたので、パンチ入れて２分割、Aはそのまま室温、Bは冷蔵庫へ。
レシピは違えどやることは一緒や。