残ってるライ麦粉使い切るべく、ライ麦パン3回目ー🥖

ライ麦粉：強＝200：200ｇ
イースト0.3％＝1.2ｇ
水73％＝292ｇ、だけんども一部ヨーグルトに置き換え

塩2％＝8ｇを後から加える。
さぁ行ってみよー

水100ｇに砂糖5ｇ溶かして、イーストちょっとだけ予備発酵させとくことにした。

水分は差し引き、あと192ｇ

ヨーグルトを乳清中心に125g、ぬるま湯を残りの167ｇ、ちょっと水分足りない感じだったので水おおさじ1足しておいた。

しばし水和させてから塩加えるぞー

ボウルの中でざっくり捏ねて1次発酵入り。

手首痛出てるのであんま時間かけれんかった。赤サフの力に期待！🦠

3時間半ほどで2倍に膨れてたので、パンチ入れて２分割、Aはそのまま室温、Bは冷蔵庫へ。

レシピは違えどやることは一緒や。

ライ麦パン3-A、いま1.5倍ぐらい。このペースで行くと、成形して焼成に入れるの朝の5時とか…？寝てるぞ

おもっきし寝こけてて生地3倍ぐらいになってた。まぁいいでしょう。

成形してかごに入れた。
ライ麦パン発酵遅いし、焼けるの昼だなこれ…

結局15時前ぐらいに焼成に入ったと思います。

今回は試しに、10分加熱→予熱で20分ぐらいほっとく→再度点火でこんがりをやってみました。

ライ麦パンだけどクープちょっと開いた。効果はあったかもしれない。まだあったかいので切るのは後程。