残ってるライ麦粉使い切るべく、ライ麦パン3回目ー🥖

ライ麦粉:強=200:200g
イースト0.3%=1.2g
水73%=292g、だけんども一部ヨーグルトに置き換え

塩2%=8gを後から加える。
さぁ行ってみよー

水100gに砂糖5g溶かして、イーストちょっとだけ予備発酵させとくことにした。

水分は差し引き、あと192g

ヨーグルトを乳清中心に125g、ぬるま湯を残りの167g、ちょっと水分足りない感じだったので水おおさじ1足しておいた。

しばし水和させてから塩加えるぞー

ボウルの中でざっくり捏ねて1次発酵入り。

手首痛出てるのであんま時間かけれんかった。赤サフの力に期待!🦠

フォロー

3時間半ほどで2倍に膨れてたので、パンチ入れて2分割、Aはそのまま室温、Bは冷蔵庫へ。

レシピは違えどやることは一緒や。

ライ麦パン3-A、いま1.5倍ぐらい。このペースで行くと、成形して焼成に入れるの朝の5時とか…?寝てるぞ

おもっきし寝こけてて生地3倍ぐらいになってた。まぁいいでしょう。

成形してかごに入れた。
ライ麦パン発酵遅いし、焼けるの昼だなこれ…

結局15時前ぐらいに焼成に入ったと思います。

今回は試しに、10分加熱→予熱で20分ぐらいほっとく→再度点火でこんがりをやってみました。

ライ麦パンだけどクープちょっと開いた。効果はあったかもしれない。まだあったかいので切るのは後程。

ライ麦パン3回目、切ってみた。
まずまずの断面じゃないかな?

ライ麦が50%なので詰まり気味で当たり前らしいんだけど、前回と比べて気泡大きめになってるので良し、かと。

そういえば味の話。

今回はヨーグルト加えて酸味出ししてみたわけだが、入れなかった前回と比べてさして味の違い感じず。気休め程度かな

冷蔵庫に入ってたライ麦パン3-B、復温開始。夕方ごろに焼く感じかなー

ライ麦パン3-B焼成
今回試しに、クープにオリーブオイル垂らして開きやすくしてみた。結果的にはさして変わらんかったかな…

逆に言うと3-Aとクラムの状態変わらず、良い仕上がりに収まってくれました。よしよし。

ちなみに3-A
一旦オーブンの火を落として蒸し焼きにしたもの。

こっちのほうが状態良いかなぁ

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