強力粉200g＋薄力粉50g＋ドライイースト1.3gでパン作り4回目スタート🥖
水和進んだら塩は5g加えて練る
塩入れて練り練りしました。
さて、1次発酵たぶん2時間ぐらい～
スタートの写真撮っとくの忘れた…2倍に膨らんだか確認できないじゃないか！！！
経験則でなんとかするしかない
2時間経過で室温発酵は2倍になってたので、成形しました。
今回はミニバゲット1本。焼成うまく行くか分からんけど…
それでは2次発酵まち。
今回のバゲット🥖
30分水和させたのち、塩を加え短ヘラで15分程度練り練り
→1次発酵3h
→パンチ後、2h
→大きく成型後、1h
→庫内で転がしながら230℃焼成35分
クラムの網の目が比較的しっかりできたのはよく練ったから？
80％以上の加水率なので非常にみずみずしいクラム。ごはんに近くてパンぽくないかも。今後減らす？
結局追加1時間でパンチ。
畳み直して2分割。半分は引き続き室温で、残り半分は油塗ったメスティンに入れて冷蔵庫in。
また2倍に膨らむまで待つー