強力粉200g+薄力粉50g+ドライイースト1.3gでパン作り4回目スタート🥖
水和進んだら塩は5g加えて練る
塩入れて練り練りしました。さて、1次発酵たぶん2時間ぐらい~
スタートの写真撮っとくの忘れた…2倍に膨らんだか確認できないじゃないか!!!
経験則でなんとかするしかない
たぶん今1.5倍ぐらい。あと30分待ってみる
結局追加1時間でパンチ。
畳み直して2分割。半分は引き続き室温で、残り半分は油塗ったメスティンに入れて冷蔵庫in。
また2倍に膨らむまで待つー
2時間経過で室温発酵は2倍になってたので、成形しました。今回はミニバゲット1本。焼成うまく行くか分からんけど…
それでは2次発酵まち。
今回のバゲット🥖 30分水和させたのち、塩を加え短ヘラで15分程度練り練り→1次発酵3h→パンチ後、2h→大きく成型後、1h→庫内で転がしながら230℃焼成35分
クラムの網の目が比較的しっかりできたのはよく練ったから?
80%以上の加水率なので非常にみずみずしいクラム。ごはんに近くてパンぽくないかも。今後減らす?
様々な目的に使える、日本の汎用マストドンサーバーです。安定した利用環境と、多数の独自機能を提供しています。
今回のバゲット🥖
30分水和させたのち、塩を加え短ヘラで15分程度練り練り
→1次発酵3h
→パンチ後、2h
→大きく成型後、1h
→庫内で転がしながら230℃焼成35分
クラムの網の目が比較的しっかりできたのはよく練ったから?
80%以上の加水率なので非常にみずみずしいクラム。ごはんに近くてパンぽくないかも。今後減らす?