強力粉200g+薄力粉50g+ドライイースト1.3gでパン作り4回目スタート🥖

水和進んだら塩は5g加えて練る

塩入れて練り練りしました。
さて、1次発酵たぶん2時間ぐらい~

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スタートの写真撮っとくの忘れた…2倍に膨らんだか確認できないじゃないか!!!

経験則でなんとかするしかない

たぶん今1.5倍ぐらい。あと30分待ってみる

結局追加1時間でパンチ。

畳み直して2分割。半分は引き続き室温で、残り半分は油塗ったメスティンに入れて冷蔵庫in。

また2倍に膨らむまで待つー

2時間経過で室温発酵は2倍になってたので、成形しました。
今回はミニバゲット1本。焼成うまく行くか分からんけど…

それでは2次発酵まち。

今回のバゲット🥖
30分水和させたのち、塩を加え短ヘラで15分程度練り練り
→1次発酵3h
→パンチ後、2h
→大きく成型後、1h
→庫内で転がしながら230℃焼成35分

クラムの網の目が比較的しっかりできたのはよく練ったから?

80%以上の加水率なので非常にみずみずしいクラム。ごはんに近くてパンぽくないかも。今後減らす?

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