今日は解凍した鶏肉にニンニクのチューブを塗って冷蔵庫に入れておいたやつをある程度常温に戻してからめちゃくちゃ弱火で焼いてチキンステーキを作ったけど、いつもよりジューシー(?)な感じで良かった。何が一番クリティカルな要因なんかはわからん。
@tatmius
冷凍庫に入れると細胞内の水分が膨張して細胞膜を壊すので柔らかくなりがち。
その柔らかくなったやつを弱火で表面のタンパク質だけ焼き固めて肉汁を閉じ込めているのでジューシーになったのでは（あてずっぽう
今日は解凍した鶏肉にニンニクのチューブを塗って冷蔵庫に入れておいたやつをある程度常温に戻してからめちゃくちゃ弱火で焼いてチキンステーキを作ったけど、いつもよりジューシー(?)な感じで良かった。何が一番クリティカルな要因なんかはわからん。
@tatmius
冷凍庫に入れると細胞内の水分が膨張して細胞膜を壊すので柔らかくなりがち。
その柔らかくなったやつを弱火で表面のタンパク質だけ焼き固めて肉汁を閉じ込めているのでジューシーになったのでは（あてずっぽう