今日は解凍した鶏肉にニンニクのチューブを塗って冷蔵庫に入れておいたやつをある程度常温に戻してからめちゃくちゃ弱火で焼いてチキンステーキを作ったけど、いつもよりジューシー(?)な感じで良かった。何が一番クリティカルな要因なんかはわからん。
@tatmius 冷凍庫に入れると細胞内の水分が膨張して細胞膜を壊すので柔らかくなりがち。
その柔らかくなったやつを弱火で表面のタンパク質だけ焼き固めて肉汁を閉じ込めているのでジューシーになったのでは（あてずっぽう
@hidao なるほど。
普段から冷凍の肉を焼いてるのですが今回は特にジューシーだったので、いつもより弱火でじっくり焼いた&(焼く時に重しを乗せるんですが)いつもより軽めの重しで早めに避けたので中の水分が出なかったのかも知れません。この辺も定量化してベストなアレを探ってもよさそうです.....。
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@tatmius
冷凍庫に入れると細胞内の水分が膨張して細胞膜を壊すので柔らかくなりがち。
その柔らかくなったやつを弱火で表面のタンパク質だけ焼き固めて肉汁を閉じ込めているのでジューシーになったのでは（あてずっぽう