@knappertsbuch たしかに流通と品管が強みですね。かなり前から“一船買い”とか地引網をひと網丸ごと買い取る方式を取り入れてました。同じ千葉のやまと寿司が挑んでましたがだいぶ銚子丸に水をあけられた感じかと。。今度上京したら久しぶりに銚子丸にも寄ってみたいです😊

@wakeuptheowl お店によって握る職人さんが前面に出る店舗とバックヤードから握った寿司が出てくる店舗がありますが、やはり面前コミュニケーションの方がいいですね。義母の魚介タンパク質補充と思って行っていますが、大トロのネタがデカ過ぎるとか、中トロがほぼ大トロとか、そこは対人ならではの融通？に感謝してます。どことは書けませんが(^◇^;)

@knappertsbuch ああ、やっぱり今も店舗により職人さんにバラツキがあるんですね（笑）。たしかに一貫がデカいですよね、お年寄りにはあの半分ぐらいで良いかもです。そして本マグロはたぶん「丸」（魚体丸ごと）で仕入れてるので切り分けがアバウトなのかもしれません^^; とりあえず、あら汁の美味しさに免じて（？）許してあげて下さい😆