強力粉買ってきたので、すかさず10回目のバゲット生地🥖
前回の成功を踏まえ、強:薄=300:100gイースト0.3%=1.2g水73%=292g塩2%=8g
ボウルの中で軽く練って1次発酵。パンチ入れるときに2分割しよっと。
冷蔵してた10ーB生地、復温開始~
復温したところで成形ー今回は適当に四角く畳んで、チャバタ的な何かにすることに。
キャンバス買いたくなくて道具不要な成形を模索し続けている…しかしバヌトンは必要かもしらん…
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復温したところで成形ー
今回は適当に四角く畳んで、チャバタ的な何かにすることに。
キャンバス買いたくなくて道具不要な成形を模索し続けている…
しかしバヌトンは必要かもしらん…