やっぱり昨日作ったパン美味い。
おなか空いたからってなんも付けずに残りの食べちゃった🥖
次また焼かねばな…
冷蔵してた生地出した。
復温したら成形して最終発酵。
…そのまま寝てて、11時間後に成型という体たらく。
頭痛薬飲んだから睡眠がコントロールできないんだった大失態
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もはや種生地のような様相を呈していたが、実験としてそのまま焼いてみることにしましたよ。
手粉多めにしつつまとめてブールに。さてどーなるかなー
ちなみに今回、クープはロの字型にいれたのだが、見目的にはほとんど機能していない。
ただし断面を見るとクープ下に気泡の動きができているので、全く無駄ではなかったようだ。
バゲット生地9－2回目、最終結果。
夕方5時に成型して、焼いたの朝の7時なので、室温17℃で14時間の最終発酵…！
当然なのだが、1次での過発酵で膨らむ力が落ちてしまった結果である。
しかし、クラムの出来は超いい。なんでだ！？
味も大丈夫、美味かった。
パン作り、分からん！