@ppyon0124 たまり醤油はこれ
醤油に関しては井上醤油、湯浅醤油をベースにブレンドしてます。濃口、うすくち、再仕込みをだいたい均等にしてすこしたまり醤油。ちなみにたまり醤油は加熱した方がいいものもあるので家でやる時はスープ側に入れて加熱することの方が多いかな
煮干しは片口のみを使ってます。中羽〜大羽のやや大きめメイン。
全粒粉は持ち込み忘れたけどまああの流れだと使う機会なかったしそれでいいのかも。聞きたいことあれば全部シェアします、秘伝はとくにない。
@ppyon0124 実際のレシピメモ
カエシ
醤油→たまり醤油と酒と任意の醤油、ザラメ少しでニンニク生姜ネギ煮干しカツオ煮詰める
塩→酒とろくしお、白たまり煮詰める。
一杯目魚介系
醤油カエシ+塩カエシ
スープは鶏カツオ+鶏煮干し+昆布プレッソ
油はたしか煮干し+背脂
麺はハナマサ刀削麺
ネギは凪風に正方形大きめ
二杯目東京醤油
醤油カエシ+塩カエシ
スープはカツオオンリー
油はカツオ油+鶏油
麺は16番札幌
ネギは細かく刻み
三杯目鶏昆布系ラーメン
醤油ブレンド+ガッツリザラメのカエシ
（そばつゆベース）
鶏昆布スープ+香り付けに直前昆布プレッソ
鶏油
麺は22番固茹で
ネギなしのシンプル
四杯目煮干し
鶏煮干
カエシは白たまり+塩カエシ
油は煮干し油
麺は24番細めをパツめに
刻み玉ねぎ
五杯目つけ和えそば
スープは水出し煮干しにブレンド醤油、少々ザラメ
油は煮干し油
油まで含めたパーフェクトアニマルオフ
和えそばは
醤油カエシ+ザラメ
鶏油
麺は22番固茹で
ネギは大きめ正方形
トドメにサバ魚粉
以上になります。
@ppyon0124 行きつけだったからねそらそうよ（3年前まで住んでた
なんも分からんままフォローしたら脱がされたのでマストドンこわい
アルコール
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