夜食ラーメンオーダー票メモ
カエシ(薄め・普通・濃いめ)
醤油 塩 蕎麦カエシ 赤味噌
スープ
鶏煮干 水出し煮干(クリア) 鶏ガラ 鶏海老 鶏カツオ オフカツオ 鶏生姜 鶏昆布
油(なたね/ごま抽出)
鶏油(精肉発注) 鴨油 背脂 バター カツオ油 煮干油 葱油 海老油
麺
18平低加水(細めパツパツモダン)
24角低加水(中細パツパツモダン)
16中太多加水(札幌ラーメン系縮れ)
東京クラシック系(細め縮れクラシック)ハナマサ？
20刃不明全粒粉(細つるつる全粒粉)
刀削麺(ハナマサ)

@ppyon0124 実際のレシピメモ
カエシ
醤油→たまり醤油と酒と任意の醤油、ザラメ少しでニンニク生姜ネギ煮干しカツオ煮詰める
塩→酒とろくしお、白たまり煮詰める。
一杯目魚介系
醤油カエシ+塩カエシ
スープは鶏カツオ+鶏煮干し+昆布プレッソ
油はたしか煮干し+背脂
麺はハナマサ刀削麺
ネギは凪風に正方形大きめ

二杯目東京醤油
醤油カエシ+塩カエシ
スープはカツオオンリー
油はカツオ油+鶏油
麺は16番札幌
ネギは細かく刻み

三杯目鶏昆布系ラーメン
醤油ブレンド+ガッツリザラメのカエシ
（そばつゆベース）
鶏昆布スープ+香り付けに直前昆布プレッソ
鶏油
麺は22番固茹で
ネギなしのシンプル

四杯目煮干し
鶏煮干
カエシは白たまり+塩カエシ
油は煮干し油
麺は24番細めをパツめに
刻み玉ねぎ

五杯目つけ和えそば
スープは水出し煮干しにブレンド醤油、少々ザラメ
油は煮干し油
油まで含めたパーフェクトアニマルオフ
和えそばは
醤油カエシ+ザラメ
鶏油
麺は22番固茹で
ネギは大きめ正方形
トドメにサバ魚粉

以上になります。