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その味わいには、物語がある。



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熟練の職人が一つ一つ丁寧に茶巾で絞り仕上げる栗きんとんは、舌触りはしっとりとやわらかで、口の中で栗本来の豊かな甘みと風味が広がります。

higashisakura.tokai-tv.com/sho


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「恵那寿や」の栗きんとんの特徴は、伝統的な製法を守りながら、栗の粒を残して炊き上げること。

厳選した国産の栗をほっくり蒸し上げ、栗の風味を引き出すよう少量の砂糖のみを加えて炊き上げています。


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中山道の宿場「大井宿」を中心に発展した岐阜県恵那市。

この地に本社を構える「恵那寿や」は、自然の風土を大切にし、伝統的な技術を駆使し和菓子を作り続けています。

看板商品の「栗きんとん」は厳選した栗と砂糖のみを使った秋を代表する栗菓子。


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さぁ！今朝は‥
東海テレビ【東桜デパート】から、秋の味覚を堪能できる逸品をご紹介致します🐿🌰🍁🍂

◻️Brand Story◻️

「恵那寿や」

美濃路の秋の味覚「栗きんとん」の名店


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その味わいには、物語がある。



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◻️無添加でノンフライ。身体にもやさしい

「ドライサラダ」の作り方はごくごくシンプル。

野菜や果物をスライスし、乾燥機でおよそ20時間、水分を抜いていくだけ。

薄くて軽やか。

しかも、無添加でノンフライ…と身体にも優しく、スナック感覚で食べられます🤗

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◻️ 目指すのは　“野菜を捨てない町”

顔見知りの農家をめぐり、野菜や果物を買い取っている藤井さん。

その試みは農家のみなさんからも喜ばれ、“田原の救世主”との呼び声も。

実は廃棄野菜は農業生産量の20％にも及ぶそう。

田原市がある渥美半島を「野菜を捨てない町」にすべく、藤井さんは規格外の作物を活用した食品を届けることを通じて持続可能な社会の実現を目指しています。


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◻️規格外の作物を主役に

見た目もキュートな「ドライサラダ」を生み出したのは“農業王国”とも呼ばれる愛知県田原市に住む、藤井恵美子さん。

栄養士と調理師の資格を持ち、野菜の加工に携わってきた藤井さんは傷や形の悪さなどから、“規格外”という烙印を押され、野菜や果物がひっそりと捨てられていることに心を痛めていたそう。


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◻️Brand Story “いのちの力”を感じる　ドライサラダ

お花のような美しさと鮮やかさ。
そのイキイキとした色合いは自然が持つ“いのちの力”を感じさせ、見ているだけで元気がもらえます。

生の野菜や果物を独自の製法で乾燥させ、素材の味をぎゅぎゅっと凝縮。

ひとくち食べただけで、素材本来のうまみがお口いっぱいに広がります。


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その味わいには、物語がある。



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2日間かけて完成した「かつお生節」は、香ばしい風味に鰹のうまみが凝縮。

尾鷲では漬物と和えてしょうが醤油で食べるのが、地元の楽しみ方。

薄く削ぎ切りにしてマヨネーズを添えれば、お酒のあてにぴったりです。


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さばいた鰹は一晩寝かせた後、「煮熟」という工程に。90℃に沸かした井戸水で1時間40分茹でます。
低すぎれば生煮え、高ければうまみが逃げる。水を足しながら温度を保ち続ける根気のいる作業です。

茹で上がった鰹を燻す薪は、尾鷲産の桜やウバメガシ。昔ながらの「手火山式焙乾法」という製法で、熱と煙でじっくり乾燥させながら香りをつけていきます。


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早朝から漁港に足を運び、自らの目で素材の状態を確認。生でも食べられる上物の鰹を仕入れ、鮮度があるうちに手早くさばきます。

続いて植物のウラジロと、匂い消しになる薬草の天台烏薬（てんだいうやく）を「煮かご」に敷き詰め、鰹の身を並べます。

こうした植物は全て地元の山で調達します。


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「大瀬勇商店」は明治35年に創業した老舗の海産物店。

最盛期には数十軒あった同業者も時代とともに減り、かつお生節を作るのはわずか2軒に。

それでも他にはない、この味を求めて全国から注文が舞い込みます。


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山々を背に熊野灘に面した三重県尾鷲市。
県下でも有数の漁業の町です。

中でも黒潮にのって水揚げされる鰹は、身がしまり、適度な脂がのった極上品。

ここで100年以上続く伝統の味が「かつお生節」。
鰹を茹でて燻した半生状態の鰹節で、傷みやすい鰹を日持ちさせるための保存食として親しまれてきました。


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さぁ！今朝も‥
東海テレビお取寄せサイト【東桜デパート】から、こんな物語をお届け致します :blobcat_syamoji:

✨100年以上続く伝統の味　職人の手でつくる逸品「かつお生節」


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その味わいには、物語がある。



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「手で作るということは、その人の癖が出る。その人しか作れないものができる」と語る稲垣さん。

実直すぎる店の名前は、彼のそんな思いが現れているように感じます。

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〈ゆっくりと丁寧に アナログな仕事がしたい〉

看板商品の荒びきソーセージを作るのにも最低３日。

白カビ熟成ソーセージやパンチェッタなど、長期熟成モノは１ヶ月ほどと、ゆるやかな時を重ねながら作られる稲垣腸詰店の味。



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