精神衛生にはTwitterは見ない方がいいな。

@blue それはそうと、以前タピオカ粉で蕎麦を繋ぐのに失敗した理由、解った。


おおっ、その理由教えてください。全然作ってないんですが…やっぱり家族が喜んで食べないとなかなか…😂

@blue デンプンは熱湯で捏ねないと、糊化しないんです。あの時、水でやっちゃった。

@blue 私の周りには、蕎麦大好きフランス人いるので、時々招いて振る舞ってます。

餃子の皮をこねる時に熱湯でやれというのはそれですかねー。
うどんにもタピオカ入れろっていうレシピが多いんですが、小麦粉ならつなぎは不要だから、あれは歯ごたえ用ですねきっと。

@blue うどんにタピオカは歯応え用です。

@blue タピオカ粉澱粉は低温でも粘りを失わないそうです。だから冷凍うどんに。

タピオカ玉入りのミルクティとか、もちもちですもんね。たしかに小麦粉や米粉じゃボソボソになりそう。

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