@blue それはそうと、以前タピオカ粉で蕎麦を繋ぐのに失敗した理由、解った。

@ubieman
おおっ、その理由教えてください。全然作ってないんですが…やっぱり家族が喜んで食べないとなかなか…😂

@blue デンプンは熱湯で捏ねないと、糊化しないんです。あの時、水でやっちゃった。

@blue 私の周りには、蕎麦大好きフランス人いるので、時々招いて振る舞ってます。

@ubieman 餃子の皮をこねる時に熱湯でやれというのはそれですかねー。
うどんにもタピオカ入れろっていうレシピが多いんですが、小麦粉ならつなぎは不要だから、あれは歯ごたえ用ですねきっと。

@blue 米粉で皮作るなら、そうです。

@blue うどんにタピオカは歯応え用です。

@blue タピオカ粉澱粉は低温でも粘りを失わないそうです。だから冷凍うどんに。

@ubieman タピオカ玉入りのミルクティとか、もちもちですもんね。たしかに小麦粉や米粉じゃボソボソになりそう。