@etta
蕎麦の実を自家製粉してます。繋ぎには蕎麦粉300gに対して3％のグルテン粉です。無味無臭なので、蕎麦の香り殺さないためです。フランスの小麦粉は香りが凄く強いうえ、グルテン弱いんです。
塩は入れません。

@ubieman 自家製粉！そこからなんですね。素晴らしい👏👏👏お蕎麦は香りが命ですものね。
イギリスで手に入る材料でわたしもいつか挑戦したいです。

@etta イギリスも、蕎麦の実もグルテン粉も売ってるはずですから、出来ると思います。