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フォカッチャ3回目🥖

粉250g、イースト3g、塩5g、水200g

ボウルの中で練って1次発酵。
前回ストレッチフォールドで作ってみたが出来いまいちだったので、今回はしっかり練りました。

ストレッチフォールド1回入れた。

室温19℃、イースト多めの生地だけど発酵3時間ぐらいかかるかも…

お風呂入ってる間に十分膨れてたんで、分割して成形しました。

ドライだけどローズマリー買ってきたので、今回はオリーブ&ローズマリーにします。

2次発酵は2時間かけて、250℃で20分ほど焼成。

気泡ばっきばきでめちゃめちゃ良くできた!
が、なにが原因で出来良くなったのかいまいちわからん…

捏ねるとき、伸ばしをたくさん入れてたかなぁ。それでグルテン組成が良くなったのか?
あとは高温短時間で一気に膨らませたことか。

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