フォカッチャ3回目🥖
粉250g、イースト3g、塩5g、水200g
ボウルの中で練って1次発酵。
前回ストレッチフォールドで作ってみたが出来いまいちだったので、今回はしっかり練りました。
ストレッチフォールド1回入れた。
室温19℃、イースト多めの生地だけど発酵3時間ぐらいかかるかも…
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お風呂入ってる間に十分膨れてたんで、分割して成形しました。
ドライだけどローズマリー買ってきたので、今回はオリーブ＆ローズマリーにします。
フォカッチャ3回目🥖
粉250g、イースト3g、塩5g、水200g
ボウルの中で練って1次発酵。
前回ストレッチフォールドで作ってみたが出来いまいちだったので、今回はしっかり練りました。
ストレッチフォールド1回入れた。
室温19℃、イースト多めの生地だけど発酵3時間ぐらいかかるかも…
お風呂入ってる間に十分膨れてたんで、分割して成形しました。
ドライだけどローズマリー買ってきたので、今回はオリーブ＆ローズマリーにします。
2次発酵は2時間かけて、250℃で20分ほど焼成。
気泡ばっきばきでめちゃめちゃ良くできた！
が、なにが原因で出来良くなったのかいまいちわからん…
捏ねるとき、伸ばしをたくさん入れてたかなぁ。それでグルテン組成が良くなったのか？
あとは高温短時間で一気に膨らませたことか。