フォカッチャ2回目~🥖

粉250、水200、イースト3、
塩5g…のところを10g入れちゃってたのを書いてて思い出した!

急遽ほかの材料も倍にして対応。
粉500、水400、イースト6、塩10

半分は冷蔵庫に入れてオーバーナイトにしよう。

ストレッチ&フォールド2回やって生地分割、半分は冷蔵庫に。
残り半分はストレート発酵。

分割してバットに移した
2次発酵~

具の準備しとかなきゃな、何にしようか

2時間経ったけどふくらみいまいち。
あと1時間待つかー

2次発酵、3時間かけたけど前回ほどは膨らまず…
これ以上待てずに焼き。250℃で20分ほど。

クラムの気泡はまずまず。
ピザと同じく、高温で一気に焼き上げる方向がいいのかも。

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オリーブフォカッチャの断面。
内層の出来よし!

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