肉餅リベンジ
自作じゃないひき肉買ってきたので、あんまり厚ぼったくなく作りたい。
生地、薄力350gに水210g、もうちょっと水減らしてよかったかも。
結果としては成功。薄手なので焼き時間も短く済む!
市販ひき肉使ったので脂の量が多く、焼くと溶けてどっか行く。結果として薄手に仕上がる。肉粒の大きさの問題だけじゃなかったね…
皮の加水率はちょうど60%のはずだが、前回よりさらに柔らかめで、手だけで透けるような薄さに。これも高さ削減に寄与した、けど、柔らかすぎて扱いにくい。味は美味しいんだけど、もうちょっと水控えて作りたいなぁ。
いつも作ってるパンの、加水70数パーセントに慣れてしまって水入れすぎが発生しがち。気をつけましょう。
全然足りなかったので、追加の皮練った。薄力粉500gに水280g、加水率56%でチャレンジ。
だいぶ扱いやすくなった、市販の餃子皮に近いかも。
中華の餅生地は、加水50%目安でちょっとずつ足すかんじかなー
余った生地で久々に葱餅も作った。香り高くて大好き。
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