肉餅リベンジ
自作じゃないひき肉買ってきたので、あんまり厚ぼったくなく作りたい。
生地、薄力350ｇに水210ｇ、もうちょっと水減らしてよかったかも。
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結果としては成功。
薄手なので焼き時間も短く済む！
市販ひき肉使ったので脂の量が多く、焼くと溶けてどっか行く。結果として薄手に仕上がる。
肉粒の大きさの問題だけじゃなかったね…
皮の加水率はちょうど60％のはずだが、前回よりさらに柔らかめで、手だけで透けるような薄さに。
これも高さ削減に寄与した、けど、柔らかすぎて扱いにくい。
味は美味しいんだけど、もうちょっと水控えて作りたいなぁ。
全然足りなかったので、追加の皮練った。
薄力粉500ｇに水280ｇ、加水率56％でチャレンジ。
だいぶ扱いやすくなった、市販の餃子皮に近いかも。
中華の餅生地は、加水50％目安でちょっとずつ足すかんじかなー
いつも作ってるパンの、加水70数パーセントに慣れてしまって水入れすぎが発生しがち。
気をつけましょう。