ライ麦パン、たぶん10回目🥖
ライ麦:強力=250:250gイースト1.6g(残ってた分使い切り)ヨーグルト240gぐらい+水120g、水分足りなくてさらに水60g追加塩は標準2%=10gきっちり使う(夏場なので保存性考えて)
気温高いといろいろ勝手が違う、まだまだ試行錯誤だ
30分水和の10分捏ね、450gずつに分けて1次発酵~
片方は2時間後に冷蔵庫in片方はストレートで夜中に焼き上げ予定。
冷蔵してた10-B 出した復温開始~
10‐B 成形。焼くのは夜中だなー
ライ麦パン10‐B 焼き上がり。
途中から230℃に落とすのを忘れて、250℃のまま押し通してしまった!よく焼き通り越してちと焦げ気味かも。
慣れてきたからって慢心したなー
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ライ麦パン10‐B 焼き上がり。
途中から230℃に落とすのを忘れて、250℃のまま押し通してしまった!
よく焼き通り越してちと焦げ気味かも。
慣れてきたからって慢心したなー