ライ麦パァン9回目?🥖
水和30分、捏ね10分で1次発酵~
室温21℃のあったかい部屋に置いといてみる

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冷蔵してた9-B復温開始ー
焼くのは夜かな

9-B、成形したー
今日は気温が低いので、最終発酵4時間ぐらい必要かも。

9-B、4時間ほどで焼成。

クープ入れてないところで割れが発生、よく膨れて良い出来かと思ってたんだが、カットしてみるといまいち高さ出てなかった…

今まで作ってきて、ストレートで焼いているAのほうが基本的に出来良い気がする。オーバーナイトにしてるBは、復温の見極めが難しかったり、過発酵になったり?

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