値引きされた丸鶏を買ってきたので、何らかの形で煮る予定。
それに添えるべく、ライ麦パン5回目～🥖
ライ麦・強力＝250ｇずつ
イースト0.3％＝1.5ｇ
水73％＝365ｇ、うち幾分かをヨーグルトに置き換え
塩、前回減らしたがまだ強かった気がするので、1％まで落としてみる。5ｇ
刻みクルミ入れて成形したー。
型にかける布が乾かなくて延び延びに。また3倍ぐらいに膨れちゃってた。
今回非常に発酵早いんだが、これはおそらく塩控えたから。
塩は制菌作用があるので、入れる・入れないで発酵具合に大きな差が出るそうな🧂🦠
ライ麦パン5-A結果
さっぱり釜伸びしなかったので、デザインクープも何もなかった！クラムも上半分とした半分で出来が違う‥‥なんだこれ。
さらに、味。
塩を通常レシピから半分に減らしたわけだが、なんか生地が水っぽい。「生焼けか？」と思ったくらい。
濃い味の鶏煮に添えるとちょうど良いのだが、単体で食べると、小麦粉粘土食ってるみたいでいまいち…
焼き上がりにも味にも影響するので、塩、減らすにしても1.5％までにしといたほうがよさそうだ。
そして書いてて思いついた
いまいち失敗な生地と分かっているなら５ｰBの生地でいろいろやってみよっか。
薄ーく伸ばして焼いてピザっぽくするとか、小さく丸くしてテーブルロールっぽくするとか。
あんまり長いことナマ生地のまま置いとけないんで、5-B焼いてしまおう。
薄ーく伸ばして、あとからピザにもできるような何かを作ってみる。元の粉が250gぐらいなので、3分割するかな。
見様見真似で作ってみた。
ニンニクとアンチョビのピザが食べたかったがアンチョビが無い。代わりに自作の塩たらこで置き換え。
もともとパン生地ゆえか、結局は耳が一番おいしかった。
よって、最後の野菜ピザは耳を分厚く作りました。明日の朝ごはん用です。
朝ごはんにーと思ってたのにもうお腹空いて食べちゃった。
厚焼きにしたほうがうんまかった！
そもそも、ライ麦50％のピザ台、かなり美味い！チーズしっかり使うような具沢山系なら、風味があってどっしり力があるライ麦入りのほうがバランス取れると思う。
ホワイトソース使うとかミートソース使うなんてやつも絶対ライ麦のが美味いぞ
おもっきし寝こけてた
3倍ぐらいに膨れてたんでパンチ入れて分割しました。
片方ストレートで片方オーバーナイトに。