残ってるライ麦粉使い切るべく、ライ麦パン3回目ー🥖
ライ麦粉：強＝200：200ｇ
イースト0.3％＝1.2ｇ
水73％＝292ｇ、だけんども一部ヨーグルトに置き換え
塩2％＝8ｇを後から加える。
さぁ行ってみよー
水100ｇに砂糖5ｇ溶かして、イーストちょっとだけ予備発酵させとくことにした。
水分は差し引き、あと192ｇ
ヨーグルトを乳清中心に125g、ぬるま湯を残りの167ｇ、ちょっと水分足りない感じだったので水おおさじ1足しておいた。
しばし水和させてから塩加えるぞー
ボウルの中でざっくり捏ねて1次発酵入り。
手首痛出てるのであんま時間かけれんかった。赤サフの力に期待！🦠
3時間半ほどで2倍に膨れてたので、パンチ入れて２分割、Aはそのまま室温、Bは冷蔵庫へ。
レシピは違えどやることは一緒や。
冷蔵庫に入ってたライ麦パン3-B、復温開始。夕方ごろに焼く感じかなー
3-B成形。こりゃ焼成夜じゃて。
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ライ麦パン3-B焼成
今回試しに、クープにオリーブオイル垂らして開きやすくしてみた。結果的にはさして変わらんかったかな…
逆に言うと3-Aとクラムの状態変わらず、良い仕上がりに収まってくれました。よしよし。
ちなみに3-A
一旦オーブンの火を落として蒸し焼きにしたもの。
こっちのほうが状態良いかなぁ