残ってるライ麦粉使い切るべく、ライ麦パン3回目ー🥖

ライ麦粉:強=200:200g
イースト0.3%=1.2g
水73%=292g、だけんども一部ヨーグルトに置き換え

塩2%=8gを後から加える。
さぁ行ってみよー

水100gに砂糖5g溶かして、イーストちょっとだけ予備発酵させとくことにした。

水分は差し引き、あと192g

ヨーグルトを乳清中心に125g、ぬるま湯を残りの167g、ちょっと水分足りない感じだったので水おおさじ1足しておいた。

しばし水和させてから塩加えるぞー

ボウルの中でざっくり捏ねて1次発酵入り。

手首痛出てるのであんま時間かけれんかった。赤サフの力に期待!🦠

3時間半ほどで2倍に膨れてたので、パンチ入れて2分割、Aはそのまま室温、Bは冷蔵庫へ。

レシピは違えどやることは一緒や。

冷蔵庫に入ってたライ麦パン3-B、復温開始。夕方ごろに焼く感じかなー

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3-B成形。こりゃ焼成夜じゃて。

ライ麦パン3-B焼成
今回試しに、クープにオリーブオイル垂らして開きやすくしてみた。結果的にはさして変わらんかったかな…

逆に言うと3-Aとクラムの状態変わらず、良い仕上がりに収まってくれました。よしよし。

ちなみに3-A
一旦オーブンの火を落として蒸し焼きにしたもの。

こっちのほうが状態良いかなぁ

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