バゲット生地11回目ー🥖
1度に作る量を多くしてみる。
扱い切れるか？
強：薄＝3：1＝375：125＝500ｇ
水73％で365ｇ
イースト0.3％で1.5ｇ
塩2％で10ｇ
2分割して半分はストレートで、半分は冷蔵庫で低温発酵にする。
20分水和、塩加えながら10分ほどボウル内で捏ね。1次発酵に入るー
ルーティンできてきて作りやすくなったなぁ
昼12時ごろパンチ入れて、生地2分割。片方室温で、片方冷蔵庫へ。
で、室温で2次発酵してた生地を成型して、手ぬぐい敷いたバヌトンに入れました。なるべく粉たっぷりまとわせたつもりだけど…今回は綺麗に出てくれるんだろうか？
フォロー
結果。見目やふくらみは大成功！
過去一膨らんで立派な見目のでっかいパンの塊が出来ました！
ただ、クラムはもうひと声って感じ。詰まり気味。
バヌトンの天面に触れそうなところでビビッて焼成したからだと思う。もう1時間発酵させるべきだった。
バヌトン上をドーム型に覆うカゴかなにかを探せれば、もっとゆったり発酵させられると思う（農業用のビニールトンネルみたく、針金の支えを入れるんでも行けるか？）
