ライ麦パン2回目チャレンジー🥖
バゲット生地9-2が準備中だが、その間に準備だけしておく。

強力粉の残りが85gだったので、
ライ麦粉115g
イースト0.3%
水150gぐらい
砂糖7g
塩4g

作り慣れたバゲット生地に寄せたレシピでやってみる。水分少ない生地は慣れてなくて難しい。

軽く捏ねて、丸めて1次発酵。

ライ麦粉はグルテンほとんど含まないらしいので、さして捏ねなくてもいいんでないのか?
それとも、強力粉に含まれてる分を生かすためにがっつり捏ねるべきなのか?実験だな

ライ麦パン、2倍強に膨れてたので、パンチ入れて成形~

ブール型にして、最終発酵。
1次発酵に7時間かかってるっぽい。同じぐらいかな、がんばれー

また昼寝しちゃって、16時ごろ焼いた :blobtanuki_fire:

つまり、最終発酵は8時間ほど。
でも膨らみ具合は2倍強で、ちょうどいい時間だったっぽい。

今回クープは十字で深めに。
切って沈んだ分、戻すぐらいには釜伸びした。

生地が元からそば粉色なので、焼き色判断が難しい。焦げすぎたかと思ったが、食べてみたらちょうどよかった。

クラムは詰まっているが、ググってもライ麦パンてこんなもんらしいので良しとする。

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味は十分美味かった。

今回サワードゥでもなく、ヨーグルトも入れなかったため酸味が全く無いが、個人的には問題なし。これでいいや。

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