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ライ麦パン2回目チャレンジー🥖
バゲット生地9－2が準備中だが、その間に準備だけしておく。
強力粉の残りが85ｇだったので、
ライ麦粉115ｇ
イースト0.3％
水150ｇぐらい
砂糖7ｇ
塩4ｇ
作り慣れたバゲット生地に寄せたレシピでやってみる。水分少ない生地は慣れてなくて難しい。
ライ麦パン、2倍強に膨れてたので、パンチ入れて成形～
ブール型にして、最終発酵。
1次発酵に7時間かかってるっぽい。同じぐらいかな、がんばれー
今回クープは十字で深めに。
切って沈んだ分、戻すぐらいには釜伸びした。
生地が元からそば粉色なので、焼き色判断が難しい。焦げすぎたかと思ったが、食べてみたらちょうどよかった。
クラムは詰まっているが、ググってもライ麦パンてこんなもんらしいので良しとする。
軽く捏ねて、丸めて1次発酵。
ライ麦粉はグルテンほとんど含まないらしいので、さして捏ねなくてもいいんでないのか？
それとも、強力粉に含まれてる分を生かすためにがっつり捏ねるべきなのか？実験だな