スーパーでメヒカリが売られていたので、頭と腹びれの辺りを落とし、内臓を取って、1匹は3枚おろしにして皮を引き、刺身で、残りは、醤油・酒・味醂で煮付けにした。
刺身は甘味を感じ脂がのっていて美味しかった。煮付けにすると脂がちょっと多めだったが、こちらも美味しかった。脂がのっているなら、濃い目の味付けで、じっくり火を入れた方が良いかと思ったのだが、むしろ、もう少し薄めの味付けにして、手早く煮付けた方が、脂がくどくならなさそうだし、魚の味も生きるかなぁと思った。
次に見つけたら、薄めの味付けで挑戦しよう。
そういや、以前、魚の煮付けをよく作ってた頃に、保存を考えないなら、薄味でさっと仕上げた方が魚の味が活かされて美味しいのではという結論に至ったのだったが、すっかり忘れていた。
こうやって、書き留めておくことは大事だね。