参鶏湯マイブームが地味に続いており、今回は土佐ジローのガラとムネとモモと手羽を買ってなんちゃって丸鶏で作ってみた。餌が良いのか黄色い脂とかアクがほとんど出てこない。親鶏並みに身が締まっていて焼くと堅くなりやすいから調理が難しいけど、1時間くらい煮たら程よく柔らかくなった。餅米と緑豆を多めに入れたらスープというより雑炊に近い感じで割と腹持ちもする。棗の独特の甘さが割と苦手めなので量を減らして、煮崩れる前に出した方が良さそう。次は岩塩とか入手して塩にこだわってみようかな？
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