これ来歴を調べてたんですが、芋とアンチョビの組み合わせ自体はスペインやらイタリアでは伝統的?的な話はあるもののドンピシャのものは見つからず(マッシュポテトみたいなのはある)、今のスタイルの日本での普及は調味料としてのアンチョビペーストの普及が大きく影響してそうだった https://twitter.com/xcloche/status/1850129983395737685
アンチョビポテトって今では居酒屋の定番だが、実は日本では2012年前後に突如出現した(それまではフライドポテトにアンチョビペーストを絡める料理はあまりなかった?)ぽい https://twitter.com/xcloche/status/1850128066271760486